如何在朋友面前体现你对于牛排了解的专业程度？有关牛排熟度、等级等问题，如今已经较为常见，稍微吃过牛排的朋友几乎人尽皆知，今天小编带你了解另一个有关牛排的专业话题：有关和牛代际问题的那些事儿。
什么是澳洲和牛，为什么要杂交
“澳洲和牛”，顾名思义，是由与日本和牛杂交过来的澳洲本地肉牛牛种，澳大利亚在上世纪八十年代末就成立了养殖牛相关的基因协会，计划通过对牛种基因的研究，来改善本土牛肉的肉质，类似中国的杂交水稻，这也为“偷窃”日本和牛，打下了基础。有关的经过，本文后面会简单提及。
日本和牛在上世纪七十年代就已经享誉世界。当时的日本和牛主要也是家庭式的养殖方式，类似我国传统农民的养猪形式，由于饲养周期长、和牛体型较小，使得早期日本和牛的产能供不应求，满足日本国内牛肉消费后仅少量出口。因而，当西方国家发现日本和牛这种天菜级的肉质，远胜于自己国家品种时，“偷盗物种”这种想法油然而生，这方面经验丰富的西方人，开始打起了和牛的主意。
澳洲和牛诞生记
在上世纪七十年代时，已经开始有日本和牛精液被运到加拿大用于科研目的，随后，美国也引进和繁育和牛品种，日本和牛开始逐渐成为“世界的和牛”。这其中，不得不提的一个关键人物就是来自日本的武田正吾。
1995年，武田将自己农庄的42头和牛（37母、5公）卖给了美国公司，其中4头公牛的精子被引入澳洲。1996年，武田正吾不顾国内的反对，再次将51头日本和牛（45母，6公）卖给美国人，这也导致他自己被日本和牛登记协会除名。
而在1997年，澳大利亚首次进口活体日本和牛。同年，日本政府正式宣布和牛为国宝，并禁止再继续出口活体和牛和相关遗传基因。当时已经民众反映，日本不少本土养牛户并不是靠卖牛肉挣钱，而是靠倒卖、出口和牛的精液，赚取高额利润。不过，一直到2020年，日本才对和牛的基因进行立法保护，违规者最高能被判十年。
澳洲，日本和牛的“第二故乡”
即便是澳大利亚开始引进和牛，但小范围的引进，并不能从本质上改变澳洲本土的牛肉品质，于是在1999年，澳大利亚的Westholme公司将40头母牛、9头公牛从美国运到澳大利亚，其中还包括一些日本原产的纯种和牛，另外部分则是在美国出生的纯种和牛牛犊。
2005年，Westholme公司将在加拿大和美国的所有和牛母牛和公牛全部屠宰出售，只将一部分精液出售，其余的精液和胚胎全部被运往澳大利亚。至此，澳大利亚是日本本土以外保留和牛基因和血统最全的地方。
因此总的来看，美国和牛的起步，是海外和牛养殖最早的，由于日本和澳大利亚没有相关协议，和牛进入澳大利亚成本昂贵、耗时绵长，但是在澳大利亚人的各种努力下最终实现了对美国人的逆袭。目前澳大利亚和牛在日本也越来越得到认可，而且80-90%出口到世界各地的和牛肉供不应求，在保证味感无限接近日本和牛的同时，价格的优势也更具明显。
什么是高代际和牛
如果你是资深牛排吃客，在了解牛排的过程中，势必会接触到有关“F1、F2”甚至是“F3、F4”类似的词语。简单一点讲，目前市面上绝大部分低价澳洲和牛牛排，基本都是F1代的和牛产品，代际越高，和牛的价格也就越贵，像F4代的和牛肉市场上很难买到，即使买到，价格也十分昂贵。
当年澳大利亚在进口到日本和牛之后，就用纯种日本和牛公牛（Full Blood Bull）与澳洲安格斯母牛（AUS Angus Cow）进行杂交配种得到第一代杂交和牛F1，然后继续用日本和牛公牛与F1母牛育种以进一步提高血统百分比，得到F2、F3、F4……这种杂交和牛，附加上F和血统纯度百分比来表述，就是纯种（Pure Bred）和牛，因为杂交的原因血统纯度永远不会达到100%。F4代的杂交和牛血种，能达到93.75%的纯种日本和牛，加上这些年不断提升的养殖管理方式，F4代的澳洲和牛已经无限接近纯种日本和牛的口感，雪花纹也足够丰富。
另外，这里补充一点的是，在美国是可以给牛、猪、羊等牲畜喂养转基因谷物的，还可以添加瘦肉精，但这些行为在澳洲都是不被允许的，澳洲牛肉是真正的非转基因、零激素的绿色产品。而国内也是允许适量使用添加剂的，市面上消费者也会看到这样不少的低价合成牛排。
高代际和牛为什么价格贵
写到这，可能你会问，既然澳洲已经引进了日本和牛，直接不断繁衍就行了，为何还要进行杂交？这不是多此一举？相信，有这类疑问的朋友不止一个。
这个疑问其实也很好解释，主要是两方面的考虑，
第一，即使能将日本和牛运到澳洲，但实际数量，相比整个养殖业来说，几乎可以忽略不计，想要长期稳定获得肉质提升后的和牛肉，只有杂交这一条路。通过杂交，在澳洲大面积扩散日本和牛的优质基因，以达到长期稳步提升肉质的目的。
第二，日本主要的产牛地，都集中在南边，以亚热带季风气候为主，而澳大利亚则以热带草原、沙漠气候为主。中西部是荒无人烟的沙漠，干旱少雨，气温高，温差大，在沿海地带，雨量充沛，气候湿润。澳大利亚想要真正意义上本地化日本和牛，杂交也是唯一的出路。另外，加上不同养殖技术等方面的原因，日本和牛也必须通过杂交，来适应不同的生存、生长环境。
即便如此，通过杂交、多代杂交能大大改善澳洲本土牛肉的品质，但杂交的成本毕竟也存在，加上受限于纯种日本和牛的数量以及杂交技术的复杂性，目前澳洲许多养殖户仍然以养殖F1代澳洲和牛为主，因为价格及成本更低，出口到国外优势明显，同时也能保证一定的和牛口感。
因而，目前我国市场上存在明显两极分化的状态，低端澳洲牛肉遍地都是，而高端澳洲和牛肉供不应求。目前中国市面上的澳洲和牛肉，大部分也都是以F1代为主。未来，如果你想让自己的家人朋友，尝尝更好的和牛牛肉，可以在购买前试试问问商家，如果是澳洲进口，那就问问产品是几代和牛肉，某种程度也能验证商家究竟是不是水货。
一山和牛，专营进口高等级、高代际和牛品质牛排。如果你有更多牛排相关问题，欢迎评论留言！
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