肥肠刀削面
刀削面，是一种用特制的薄薄的呈瓦型的铁片刀，把揉好的面团“砍削”成面片，直接下锅煮制而成的白面食小吃。刀削面原来是北方的食品，传入重庆后被兼收并蓄，演变为巴渝人喜爱的民间小吃。
20世纪的七八十年代，重庆八一路好吃街上有一刀削面面馆，面案师傅把揉得很筋道的面团，扣顶在光光的头上，面对“翻翻涨”的面锅，两手各拿一把铮亮的菜刀，削向头上的面团，只见“刷刷刷”刀光闪闪，大小一致、厚薄均匀的面片翻着“筋斗”像雨点一样洒向大面锅，面片在水面上打个旋很快就沉下去，眨眼之间又浮上来。路人看见两把明晃晃的菜刀在厨师脑门上飞舞，在惊叹刀功“了得”之余，无不为之捏着一把汗。
二三十年过去了，刀削面还是那碗刀削面，但恐怕再也难见这种“飞”刀绝技了。
用料
面粉1500克，精盐30克
清水800克，葛笋头500克
猪肥肠1000克，酱油36克
郸县豆瓣150克，花椒7克
老姜50克，白糖25克
大葱 100克 五香粉 50克
料酒50克，菜油75克，精盐15克
鲜汤700克，醋100克
制作方法
1.把面粉倒在面案上，加入清水、精盐10克和转，再揉透至面团光滑细腻，然后搭上湿布放在面案一起。
2.猪肥肠加醋清洗干净，入开水锅搅一下捞出，切成滚刀。老姜50克拍破，25克切成姜米。葛笋头切成滚刀块。县豆瓣绞细。
- 3.锅置旺火上，掺入色拉油烧到七成热，下郸县豆瓣、姜米庸炒出色出味，放肥肠翻炒，烹入料酒、酱油略炒，然后掺入鲜汤，下老姜、花椒、大葱、精盐、五香粉烧开，下葛笋头，改用小火把肥肠烧耙.
4.煮锅置旺火上，掺清水烧开，把事先汤好的面团揉成长形，左手托面团，前底后高，右手拿刀，刀贴在面团表面从上往下削，一刀一刀，从左到右，有次序地把面片削入锅中。
5.面煮好了用抄飘打起来，分盛20个大碗，然后把烧好的肥肠罔起来盖在刀削面上即可。
