公鸡母鸡从营养成分上看基本差不多，中医认为它们的食疗功效是有差别的，公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。 吃法上母鸡用来熬汤，公鸡用来快炒为宜。我的这只公鸡是散养时间较长的，肉质紧密，适合长时间炖食，今天就和大家分享炖公鸡的做法。
[食材]散养公鸡1只，净重2250克，葱、姜、蒜、大料、桂皮、草果。
[制作步骤]
1. 公鸡处理干净剁成大小适中的块儿，锅中加凉水，放入鸡块，水开后撇去浮沫，浮沫基本撇干净后将鸡块捞出。
2. 炒锅烧热倒入花生油，放入冰糖8粒（根据鸡块多少增减），转中火慢慢将冰糖溶化，待冰糖溶化起泡，之后全部化为水状时倒入鸡块，翻炒，使鸡块均匀沾上糖色，此时倒入开水，没过鸡块，放入葱姜蒜等佐料，倒入料酒、白酒，盖上锅盖，大火烧开后转中火慢炖。
3. 待到鸡肉8分熟时（用筷子一下能扎透），加入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖继续炖。
4. 待鸡肉完全熟透，汤汁多少适合时，出锅装盘即可。
[小贴士]
1. 炖鸡的时间根据鸡肉老嫩程度决定,如果是真正的家养土公鸡,而且养的时间较长的,炖的时间就很长,我炖的这只就用了2.5个小时.如果肉质较嫩的炖的时间就会短,大家具体问题具体分析,时间灵活掌握。
2. 家中有干蘑菇的，提前泡发好，待鸡块出锅前十分钟放入锅中炖煮，口感更好。
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