记得小时候在农村，几乎每家每户都喂猪，喂肥了，过年的时候杀来吃。杀猪匠在当时是非常吃香的职业。
杀猪这一门手艺，看似简单，好像只要白刀子进去红刀子出来就行。其实不然。杀猪匠有自己的师承，必须是师傅带徒弟的方式传授，学不到家或者技术不好，是没有人请你杀猪的。杀猪讲究快准狠！一刀捅进猪的喉咙管儿，刺入心脏，让血喷洒而出。这一刀刺入的位置和深浅，不单关系到猪的生死，更关系到猪肉的价值——如果刺入的刀有偏差，猪的头血放不净，余血会被猪肉吸收，导致猪肉的颜色呈现一种粉粉的尸红色，看上去像病死后才宰杀的猪，这种猪肉没人买。所以手艺高的杀猪匠，都是干净利落的一刀毙命，血出如注。虽然血腥扑面，却并不让人感觉残忍。杀猪匠是人类生活需要的一个职业，也是值得尊敬的职业。
只是任何职业里都有败类出现。记得读小学五年级的时候，国家不准私自杀猪，所有的猪都牵到镇上的屠宰厂宰杀。在那里我看见了终身难忘的一幕惨象。一头大肥猪知道自己末日来临，挨宰前横摆顺跳拼命挣扎，居然两个男劳力没有按住，被它挣脱，满场乱跑，不能制服。一杀猪匠手拿一个挂猪肉用的大铁钩子，追上肥猪，一钩子就钩进猪的肛门，倒拖回来把猪倒挂在横梁上以示惩罚。猪拼命惨叫，不敢挣扎！旁观的工人津津有味看着，如无其事议论。那一次我从这些人的口中学到一句俗话：“杀猪杀屁眼儿，各有各的刀法！”而同时，我又从猪的口中，听到了一种惨绝人寰的、痛到灵魂里的、绝望无助的哀嚎！
我一直认为，人类为了生活，杀猪而食无可厚非，但杀猪杀屁眼儿的这种恶劣行为，把正常的取食，变成残忍的折磨，是一种邪恶行径，悖逆了职守，扭曲了人性，令人不耻，让人厌恶。杀猪杀屁眼儿者，恶魔也！
好像现代化杀猪都是自动化流水线了，先把猪电晕，然后宰杀放血。这样子可以减轻猪的痛苦，也能减轻人的心理压力。
