春天来了，草要绿了，花要开了，疫情要过去了！春夏之际吃凉拌菜的季节也要到了。今天就和大家分享一道经久不衰、几乎人人都知道的凉拌什锦菜。
这道菜已经流行了很多年，我记得改革开放不久，人们刚开始脱离天天吃大白菜的日子，就开始流行这道菜了，那时候偶尔在小饭馆或者家宴上吃到这道菜，觉得简直是人间美味啊！上初中时周末从学校回来，到家第一件事就是要求老爸给做这道菜，对于一个吃了一星期学校食堂的面粥咸菜的住宿生来说，这道菜就是我周末回家的动力！
也许是那时候的记忆太深刻了，多年来我始终喜欢吃这道菜，自己成家立业以后，也把这道菜的手艺学到了手，现在也是时不时就做一做，给家人品尝。
凉拌什锦菜比较大众，几乎家家都会做，但是每家每户做出来的味道却是不尽相同，各有千秋，下面就和大家分享一下我家做凉拌什锦菜的方法：
【所用食材和调料】：
腐竹、芹菜、木耳、胡萝卜、熟芝麻、食盐、鸡精、白糖、芝麻香油、花生油。
【烹饪制作步骤】：
1、把木耳和腐竹提前用凉水泡发好。
2、芹菜茎洗净，斜着切成小段。
（如果是那种很粗的西芹，先把芹菜竖着劈开，再切成小段，这样便于入味。）
3、木耳切成小条。
4、胡萝卜切成小菱形片。
5、腐竹斜着切成小段。
6、把所有处理好的食材放一起备用。
7、起锅烧水，水中放入一小勺盐，几滴花生油。水开，下入所有蔬菜焯水半分钟。
（蔬菜焯水时加入食盐，能增加蔬菜的底味。加入食用油能提亮蔬菜的颜色，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，减少营养成分流失。）
8、捞出蔬菜，过凉水冲洗两遍。沥干水分备用。
（蔬菜焯水以后一定要过凉水，这样能保持蔬菜的脆爽，不会软塌塌的。）
9、调味：加入适量食盐、鸡精、一小勺白糖、芝麻香油，翻拌均匀，即可。
10、一道颜色漂亮、营养丰富、清淡好吃的凉拌什锦菜就做好啦！做法非常简单，所用调料也不多。
11、最后在表面撒上点熟芝麻，更好吃。
【说给你听】：
我只用了一半的食材就拌了一盘，所以这道菜的成本还是不贵的，春夏之际可以经常做来吃。
它还是很好的有助于减肥的食品，如果你正在减肥，拌菜时可以少放点盐，淡一点，晚上不要吃主食，只吃它就可以了。
请看这是剩下的食材，还可以做一顿：
【温馨提示】：
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