春天来了,草要绿了,花要开了,疫情要过去了!春夏之际吃凉拌菜的季节也要到了。今天就和大家分享一道经久不衰、几乎人人都知道的凉拌什锦菜。

这道菜已经流行了很多年,我记得改革开放不久,人们刚开始脱离天天吃大白菜的日子,就开始流行这道菜了,那时候偶尔在小饭馆或者家宴上吃到这道菜,觉得简直是人间美味啊!上初中时周末从学校回来,到家第一件事就是要求老爸给做这道菜,对于一个吃了一星期学校食堂的面粥咸菜的住宿生来说,这道菜就是我周末回家的动力!

也许是那时候的记忆太深刻了,多年来我始终喜欢吃这道菜,自己成家立业以后,也把这道菜的手艺学到了手,现在也是时不时就做一做,给家人品尝。

凉拌什锦菜比较大众,几乎家家都会做,但是每家每户做出来的味道却是不尽相同,各有千秋,下面就和大家分享一下我家做凉拌什锦菜的方法:

【所用食材和调料】:

腐竹、芹菜、木耳、胡萝卜、熟芝麻、食盐、鸡精、白糖、芝麻香油、花生油。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(1)

【烹饪制作步骤】:

1、把木耳和腐竹提前用凉水泡发好。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(2)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(3)

2、芹菜茎洗净,斜着切成小段。

(如果是那种很粗的西芹,先把芹菜竖着劈开,再切成小段,这样便于入味。)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(4)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(5)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(6)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(7)

3、木耳切成小条。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(8)

4、胡萝卜切成小菱形片。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(9)

5、腐竹斜着切成小段。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(10)

6、把所有处理好的食材放一起备用。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(11)

7、起锅烧水,水中放入一小勺盐,几滴花生油。水开,下入所有蔬菜焯水半分钟。

(蔬菜焯水时加入食盐,能增加蔬菜的底味。加入食用油能提亮蔬菜的颜色,同时在蔬菜的表面形成一层油膜,减少营养成分流失。)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(12)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(13)

8、捞出蔬菜,过凉水冲洗两遍。沥干水分备用。

(蔬菜焯水以后一定要过凉水,这样能保持蔬菜的脆爽,不会软塌塌的。)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(14)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(15)

9、调味:加入适量食盐、鸡精、一小勺白糖、芝麻香油,翻拌均匀,即可。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(16)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(17)

10、一道颜色漂亮、营养丰富、清淡好吃的凉拌什锦菜就做好啦!做法非常简单,所用调料也不多。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(18)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(19)

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(20)

11、最后在表面撒上点熟芝麻,更好吃。

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(21)

【说给你听】:

我只用了一半的食材就拌了一盘,所以这道菜的成本还是不贵的,春夏之际可以经常做来吃。

它还是很好的有助于减肥的食品,如果你正在减肥,拌菜时可以少放点盐,淡一点,晚上不要吃主食,只吃它就可以了。

请看这是剩下的食材,还可以做一顿:

凉拌什锦菜家常的做法(凉拌什锦菜大家都会做)(22)

【温馨提示】:

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