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和上一篇说的肉桂一样，水仙也是武夷岩茶的一个品种，属于六大茶类中的乌龙茶，半发酵茶，茶性比较平和。
相对于肉桂来说，水仙的香气没有那么霸道，辛锐。水仙比较柔和，水路细腻，有兰香、花香，老的水仙还会有木质香、糙米香，口感丰富。
因为水仙茶树是乔木类，大叶种，内含物质丰厚，喝起来口感会更加醇厚。
在武夷山区，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂的特点是香气霸道、高扬，而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
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