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全麦粉馒头的意义在于低脂低卡,丰富的植物纤维,超强的饱腹感。这样一个健康粗粮面食,如果在市面上买的话,厂家可能会为了口感好,味道好,而添加很多精制高筋粉和添加剂,这完全是违背了全麦粉馒头的存在意义。#广州身边事#

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(1)

为什么我推荐全麦粉馒头作为主食?全麦粉馒头的热量比普通白馒头少20%,而纤维含量却是它的四倍,它的升糖指数比白米饭和白馒头更低,作为主食会延长饱腹感,是控制体重必不可少的。

所以,我还是选择自己做无油低脂的黑全麦粉馒头,这样可以保证想更健康的初衷。

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(2)

​之前做过几次全麦粉馒头,慢慢摸索着各种方子,有加泡打粉的配方,也有加糖和不加糖的,有时候为了给孩子做小零食,会用牛奶代替水来做。

那下面来看看今天做的这款样子虽然不太完美,但是女儿却说好吃的全麦粉馒头吧

【全麦粉馒头】

全部食材有:全麦粉300g 牛奶200ml 酵母2g 糖10g

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(3)

详细操作步骤:

1、先把全麦粉和酵母,糖混合均匀

2、慢慢加入牛奶,边搅拌边加,途中过于粘可以加一些备用粉

3、揉到光滑,水分吸收了,就可以盖上湿布发酵20-30分钟

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(4)

这个时间的控制取决于室温,观察面团是原来体积两倍,里面有蜂窝状的,就是成功了。

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(5)

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(6)

4、再次揉搓面团,分成大小差不多的小面团,在锅内烧水到摸着水刚热的温度关火,盖上盖子进行二次发酵

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(7)

5、二次发酵的时间大概是20分钟,也是变成原来体积的两倍就成功了,这是成败的决定性步骤,记得别偷懒了

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(8)

6、二次发酵完成后就开炉,水开后大火蒸20分钟,关火再焖5分钟,再开盖。

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(9)

迫不及待揭开盖子,一股浓郁的麦香扑鼻带着丝丝的甜味。掰开一看,筋道十足。

可以自己在家做的无糖馒头(教您做出低脂高纤古老馒头)(10)

【美美小贴士】

不加泡打粉是为了在不添加碱的情况下,完美保留丰富的维生素B族

加糖是为了辅助发酵,加强保湿性能,让馒头就算放凉了也不会硬。

低温发酵可以让馒头的风味更佳。

二次发酵是成败关键,记得别漏了。

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