蚝油别乱用，为了健康，记住2不买4不吃3不用，做菜更鲜更营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蚝油别乱用，为了健康，记住2不买4不吃3不用，更鲜更营养更放心！』
土豆含有大量的谷氨酸盐，炖牛肉时加一些土豆，比加其它蔬菜更“鲜美”。日本教授池田葡苗从海带中提取出谷氨酸钠，发明了味精。随着时代的发展，如今很多调料中都含有谷氨酸钠，包括生抽、鸡精、蚝油等，能让菜肴的味道变得更鲜。
蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调料，它是广东传统的鲜味调料，起源于清朝末年。虽然生抽、蚝油都是增鲜的，可是用法截然不同，并不是什么菜都能用。
生抽等酱油是用小麦、大豆等植物性原料，生产工艺是发酵，所以酱油的使用范围更广。
而蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，这是动物性原料，生产工艺是熬煮浓缩，因此它不能像酱油那样用。蚝油的味道固然鲜美，但日常生活中由于使用不当、保存不当，会造成鲜味丧失，甚至变质，失去了原有的作用。
下面我和大家分享一下蚝油的小知识，家里有蚝油的快收藏起来，学会正确的用法，味道更鲜，营养更高。
㈠先说说如何挑选蚝油
【蚝油2不买】
1、配料不含蚝汁的不买
蚝油是用生蚝熬煮浓缩制成，所以蚝汁是最基本的原料，有些蚝油根本不含蚝汁，是用蘑菇制成，俗称素蚝油，和蚝油的区别很大。
2、蚝汁不是排第一的不买
有些蚝油含有蚝汁，但不是排第一。配料表是按照含量高低排序的，蚝汁没排第一，所以含量不是最高的，鲜味要差很多。
㈡再说说蚝油的食用注意
【蚝油4不吃】
①发霉的蚝油不能吃
蚝油富含蛋白质，且未经过发酵，长时间放在温度较高的灶台旁容易变质，通常是瓶口处发霉。一些人认为只是瓶口发霉了，擦掉后里面的还能吃。这是错误的，一旦发霉，霉菌会污染整瓶蚝油，食用后会危害健康。所以蚝油开启后，要放入冰箱冷藏保存。
②对海鲜过敏的人不能吃
蚝油是用生蚝做的，生蚝也是一种海鲜，所以如果对海鲜过敏，千万不能吃。
③尿酸偏高的人不能吃
蚝油含有大量的嘌呤，尿酸偏高的人吃了会导致痛风发作。
④糖尿病人不能吃
蚝油含有一定的糖分，糖尿病人吃了会导致血糖升高。
㈢最后说说蚝油的用法
一般的菜肴都可以放蚝油，通常在出锅前加入，才能发挥最大的鲜味，但有3类菜不适合放蚝油，不仅不能增鲜，还会让味道怪怪的。
【蚝油3不用】
❶油炸不能用
首先蚝油是不耐高温的，油炸的温度很高，会使其鲜味丧失。其次，蚝油含有大量的糖，糖在高温下会焦化，变成焦糖，味道发苦，和其它调料混合后不仅不鲜，还有怪味。
❷腌菜不能用
腌菜通常都是长时间腌制，至少一二十天。蚝油含有蛋白质和糖类，本来腌制就有酵母菌、乳酸菌等细菌，在普通环境下还会滋生其它杂菌，让腌菜变质。而且时间太长，蚝油的鲜味都流失了。蚝油的盐分也高，会让腌菜的味道过咸。
❸麻辣、糖醋菜不能用
麻辣菜主要体现的是“麻辣味”，而糖醋菜体现的是“酸甜味”，都是比较重的味道。蚝油的鲜味很淡，会被这2种味道盖住，发挥不出鲜味，所以这2种菜不能加。
牢记这些蚝油的小知识，做成的菜肴更鲜美，吃得更健康。
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