爱吃猪肚吗？北京有名的爆肚大家吃过没？下面推荐五道猪肚家常做法，酱香浓郁、咸鲜适口，既有筵席大菜又有家庭小炒。既有凉菜又有热菜，尤其第一道菜很多筵席上都会有，师傅们必须提前几天就开始制作，看看你会不会做，把下面这些方法介绍给你，相信你也可以成为烹饪能手。
罗汉肚——天津名菜
材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。
2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。
3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。
葱烧肚条
材料：熟猪肚、葱、植物油、酱油、香醋、蒜片、鸡汤。
1. 将猪肚整理干净，切成宽1厘米，长4-5厘米的条，葱切成长4-5厘米的段。
2. 炒锅放在中火上，放入宽油，烧至六成热时，将猪肚条下锅汆炸一下。及时倒入漏勺。
3. 炒锅留底油，下葱段煸炒一下，再将蒜片放入，待葱呈金黄色时，倒入肚条，加入香醋、绍酒、酱油、味精、添入鸡汤，用手勺不断的翻动，用湿淀粉勾芡，；淋入香油，翻炒数下，出锅装盘即可。
葱油爆肚
材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油
1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。
2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。
3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即食捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。
砂锅白果肚片
材料：鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。
1. 将猪肚尖切成片，腐竹切成段。
2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜末、姜末煸至金黄色，下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。
3. 出锅倒入砂锅里，用小火烧沸，离火放上芫荽即可。
猴头菇炒肚丝
材料：罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。
1. 将灌装猴头菇取出后，放入沸水中汆一下水捞出，切成丝，熟猪肚也切成丝，韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝，老姜去皮洗净，切成丝，大葱洗净，取葱白切成丝，味精、鸡精、水淀粉调成茄汁。
2. 锅置旺火上，烧植物油至四成热，下猪肚稍炒，放入姜丝、泡椒丝炒香，加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜断生，下葱丝，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可。
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