本文专家:杨超，中国科学院大学化学博士
你有没有发现，生活中我们常喝的一些饮品所用的杯子都有一些小规律：奶茶用的是透明的塑料杯，热咖啡用的是陶瓷杯或塑料纸杯，啤酒用的是玻璃杯……无论品牌是什么，他们所使用的杯子的材质都差不多。
这其中有什么讲究吗？不同材质的杯子会有不同的效果吗？今天就来讲一讲。
常用的杯子材质有哪些？
1
陶瓷杯
陶瓷杯是以高岭土、粘土等原料定型后烧结制成的，具有高熔点、高硬度的特性，因此陶瓷制得的杯子经久耐用。
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陶杯与瓷杯使用的原料不同，烧结温度也不同：陶杯使用粘土，瓷杯使用高岭土，陶杯的烧成温度一般低于瓷杯，这就导致陶瓷杯的吸水率不同，高温陶瓷杯的吸水率低，表面容易清洁且不会吸附异味，也不会有釉面龟裂的现象发生。
购买陶瓷杯时，可以用手指轻弹一下，如果是清脆悦耳的声音，说明它的瓷胎细致密实；如果声音嘶哑，那就是劣等瓷。
2
玻璃杯
根据不同的工艺可以将玻璃杯分成：普通玻璃杯、钢化玻璃杯、高硼硅耐热玻璃杯。普通玻璃杯易摔碎、骤冷骤热时容易炸裂。为了解决普通玻璃杯这两个缺点，钢化玻璃杯、高硼硅耐热玻璃杯应运而生。
- 抗摔性：高硼硅耐热玻璃杯等同于普通玻璃，而钢化玻璃杯是普通玻璃杯的3-5倍。
- 耐高温性：局部受热膨胀时，高硼硅耐热玻璃杯引起的膨胀差很小，不易破损；而钢化玻璃杯因其预应力抵抗能力，有钢化形成的预应力抵抗膨胀差而不破损。
高硼硅耐热玻璃工作温度较高，可达450℃，而钢化玻璃一般最高温度不超过300℃，但就喝热水而言，使用以上两种玻璃杯基本不会炸裂。
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你可以把杯子放在冰箱里，冷却后倒上100度的开水，如果没有炸裂，那就是高硼硅或钢化玻璃杯。
3
塑料杯
一般来说塑料杯的杯底都印有数字或字母缩写，代表杯子的塑料材质。
奶茶所使用的透明杯子【聚对苯二甲酸乙二酯（PET/01）】：透明、可弯曲、抗裂性能好、重量轻、阻隔气体效果好，但耐热性不好，70℃左右就会变形，因此只能用于冷饮或常温饮料。
软软的透明塑料杯【聚乙烯（PE/04）】：不是很常见，它的耐热性也不强，超过110℃即会发生热熔现象。
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家中常用的非一次性透明水杯【聚丙烯塑料杯（PP/05）】：如用于刷牙的杯子等，热稳定性较好，可耐130℃高温，但材质较脆，容易摔坏。
餐厅中硬硬的一次性透明塑料杯【聚苯乙烯（PS/06）】：这种塑料杯强度较低，耐热性也不好。
还有一种水杯比较常见——太空杯，属于其他塑料材质（PC/07）的水杯。
在外就餐时可能还会遇到类似陶瓷的塑料杯子，它是由密胺树脂制作的，看上去有点像陶瓷，但强度比陶瓷要高很多，不易摔碎，并且无毒无味、耐酸耐碱用起来比较安全。
如果你遇到了标有“PVC/03”也就是聚氯乙烯做的杯子，建议不要用，虽然这种材料便宜、可塑性好，但是超过81℃后，增塑剂中的有害物质会析出，容易致癌。
4
纸杯
纸杯一般都会涂有蜡或塑料以防止液体渗出。
多涂层纸杯的涂层通常用于指代已涂有聚乙烯（PE/04）材料的纸杯，与非涂层材料相比，多涂层材料更稳定、更光滑和防水性更好，并且通常具有单层或双层聚乙烯，具体取决于纸杯的质量和耐用性。
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蜡涂层纸杯，一般指在纸杯外侧进行涂蜡，目的是增强纸杯强度和坚固性，在盛装冷饮时不会因为外壁的水汽而使纸杯变软。纸杯还会被设计成波纹纸杯和双壁纸杯等，可在不烫伤手的情况下温暖双手。
5
不锈钢杯
如果说陶瓷杯和玻璃杯适合在室内环境使用，那不锈钢杯在户外使用和保温方面绝对是赢家。双层带盖的保温不锈钢杯子可以将热饮保温数小时。但是大多数不锈钢杯子在重复使用后往往会影响咖啡风味。
哪些材质的杯子对人体有害？
说到对人体有害的杯子，你可能首先想到的就是塑料杯了，但是塑料的种类有很多，不是所有的塑料杯都对人体有害。
大部分塑料杯是不耐高温的，如聚苯乙烯、聚对苯二甲酸乙二酯等，用以上材料制得的塑料杯去盛装热饮，会产生苯乙烯单体等有害物质。但是抛开剂量谈毒性也是不科学的，苯乙烯单体的迁移量主要取决于接触的温度、饮料中脂质含量的高低以及盛装的时间。
苯乙烯单体的迁移量一般不会超过其含量的0.025%，想要达到苯乙烯单体的危害量，除非你一天喝上百杯的热饮，否则是不会对身体造成影响的。
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上面提到过由环氧树脂制作的太空杯，会在高温或者光照情况下释放其单体双酚A，对人体是有害的，所以现在大部分奶瓶不会使用环氧树脂材质了。
还有人觉得一次性纸杯对人体也是有害的，其实，只要不用一次性纸杯长时间盛装过热的饮品，就不会有太大的问题。
那不锈钢杯会不会重金属超标呢？不锈钢杯为了防锈加入了超过百分之十以上的镍、锰、铬元素形成低碳钢，但这些元素对人体都有害，是不是不锈钢杯也是有害的？好质量的不锈钢杯都是符合国家规定的，铬迁移量不会超过0.4毫克/平方分米，就算长时间在酸性环境中，铬离子的迁移量也不会超标。
推荐使用陶瓷杯或玻璃杯，这两种杯子基本不会存在有害物质的迁移。
喝咖啡用陶瓷杯，喝啤酒用玻璃杯？
冲咖啡时，很多人会选择陶瓷杯或者玻璃杯，而不是不锈钢杯，这是为什么呢？其实这与杯子材质的导热系数息息相关。在泡好咖啡或茶后，咖啡与茶水的热量会通过热传导的方式传递给杯子，杯子则会将热量传递给空气。
有研究表明不锈钢杯的热导系数是三种材料中最高的（14.3 W/mK），这种高导热性与杯子和液体之间温度平衡的相对较快，这意味着不锈钢杯中的液体会很快冷却下来。而陶瓷杯的热导率约为 3.8 W/mK，玻璃杯的热导率约为 1.1 W/mK。由此得出，在上述三种材料中，液体在玻璃杯中可以最长时间保持较高的温度。
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既然玻璃杯散热最慢、保温效果最好，那么咖啡店里的杯子为什么一般不选用玻璃杯而是陶瓷杯呢？一方面由于欧洲人在15世纪的时候就已经在用陶瓷杯喝咖啡，而玻璃在19世纪才实现工业化，因此咖啡的传统文化决定现在仍然使用陶瓷作为咖啡杯。另一方面由于玻璃杯碰撞后容易出现缺口、表面划痕会影响美观等因素。其实只要把陶瓷杯做的比玻璃杯稍厚一些，就能达到和玻璃杯一样的保温效果了。
而喝啤酒时常使用玻璃杯也是这个道理，玻璃杯能有效减少外界环境与冰镇啤酒的热量交换，可以使啤酒更长时间保持在较低温度。
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