南北饮食文化差异，在广东人餐桌上最明显的莫过于一碗靓汤，无论是饭前还是饭后喝汤，对应每个人不同体质，都有不同需求。脾胃好的消化好的，饭前喝汤，脾胃较弱吸收不好的，饭后喝汤，促消化。广东的秋天也是特别干燥的，加上水土地理位置原因，所以也很容易出现干燥、上火的情况。和朋友聊起广东人秋天最爱喝的汤，大概就是刚上市的本地西洋菜了。
说起西洋菜，北方朋友曾经吐过槽，因为在广东吃过，特别好吃，也知道我们最常用它来煲汤，本地西洋菜一般3-5块钱一斤，但是它不是北方特有的蔬菜，而且西洋菜多是水培蔬菜，要生长在较湿润的泥地里，水分足，口感脆嫩，最适合用来清炒。由于不是产地原因，这两年北方一些超市也有卖西洋菜的，但价格真心不便宜（40元一斤），非产地的蔬菜只能通过空运，用最短的时间才能保证蔬菜的新鲜。
虽然不是产地，贵是贵了点，但喜欢西洋菜的北方朋友可有不少。
西洋菜有下火、润肠、去燥的作用，而且粗纤维多多。今天就分享广东人地道的用西洋菜来煲汤的做法，秋季去燥润肠，多喝西洋菜汤，老一辈人都知道。
食材：西洋菜2斤，猪筒骨/猪脊骨1斤，陈肾2副，生姜1块，盐少许。
做法：
1.因为西洋菜比较吸油，所以和它搭配煲汤骨头部分首选油脂较丰富的筒骨，或者用脊骨部位。我比较喜欢用筒骨，剁成大块后，放入冷水锅中，提前汆汤一遍，去掉血水和杂质冲洗干净备用。
2.这是今天的主角--陈肾，也是煲西洋菜最不可少的搭档，是广东的特有的食材。陈肾，原材料是鸭胗，新鲜的鸭胗经过风干晾晒后制成，一般用来煲汤或者煲粥，有下火败火、健脾清滞的作用，秋季煲汤，这食材可是广东人都喜欢的心头好，每次煲汤准备2副左右。
3.把陈肾浸泡软后，切成小块，生姜拍扁，姜皮尽量留下。
4.汤锅中加入清水，把猪骨、陈肾和西洋菜以及生姜块放入砂锅中，大火煮沸后，转小火煲1小时左右。
5.西洋菜经过1小时煲煮，原本嫩绿的菜叶已经变黄，但正是因为这样，才有下火败火的效果，西洋菜叶煲煮化了，菜梗依然有着西洋菜独特的清香味道。最后转大火，加适量盐调味。
西洋菜吸油，所以煲好的西洋菜汤汤色微黄，但不会觉得特油腻，入口顺滑，陈肾经过长时间煲煮，泡发变大，香软入口，广东人的餐桌上都少不了的一碗家常汤，大家也试试吧！
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