凤凰单丛茶也称 “凤凰茶”，是青茶品种之一，为半发酵茶，归属于乌龙茶，产自凤凰山上。
凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名。
为什么叫单丛茶
单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异的香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。
凤 凰 单 丛 传 说
相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。
还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。“鸟嘴茶,也就是如今的凤凰水仙茶。
明弘治年间，出产于待诏山(今大别山)的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。
至清同治、光绪年间(1875年—1908年)，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
采摘制作工艺
为了茶叶品质，凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是纯手工采摘。
制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为鸭屎香、杏仁香、肉桂香、黄枝香、蜜兰香等等十大型号80多个品系。
单丛茶功效
有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效之外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
综上所述，凤凰单丛是乌龙茶中的一个品种，由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，通过精湛的工艺制作而成。每株制作的成品茶，都拥有独特的天然香味，这是单丛独特之处。
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