#创作挑战赛#
卤味猪手焖鲜鲍
1. 将猪脚沸水切块待用；鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用；
2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋（包括油）；
3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出；
4. 猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。
鲜石斛炖花胶乌鸡
1. 乌骨鸡、猪瘦肉切块焯水，冲洗干净，切段鲜石斛、麦冬、陈皮温水冲洗一下；
2. 炖盅放入姜片、猪肉、乌骨鸡、鲜石斛、人参、麦冬、陈皮，加满水（900克）蒸1小时；
3. 涨发花胶筒切大块用葱姜水焯水，冰水净泡一晚；
4. 炖好乌鸡加入花胶、枸杞、家乐鸡粉、盐再蒸5分钟即可。
花雕大黄鱼
原料：
750克冰鲜大黄鱼1条、适量葱三丝、适量面粉、适量生粉、15克黄油、150克花雕酒、150克李锦记蒸鱼豉油、少许胡椒粉、0.5克白糖
制作：
1、将大黄鱼杀洗干净，两边改刀备用。
2、面粉与生粉1比1比例混合，然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉后进七成油温的锅中炸至3至5分钟即可捞出装盘。
3、用热锅融化黄油倒入花雕酒，李锦记蒸鱼豉油等，将上述调味料淋在鱼身上，最后放葱丝浇响油即可上桌。
墨鱼紫菜饼
制作：
1、干紫菜泡软、撕碎备用。
2、新鲜墨鱼治净后改刀成块，入冰箱速冻后取出，放入料理机内搅打成蓉，每500克墨鱼蓉放盐3克、鸡粉3克、白糖5克、蛋清2个，用手顺同一个方向搅打上劲，此时加入少许生粉和色拉油，继续顺同一方向打匀。放生粉和油的目的是锁住水分、保持弹性和嫩度。然后下入泡好、撕碎的头水紫菜约30克搅匀。
3、托盘内抹一层色拉油，倒入调好的紫菜墨鱼胶摊成厚约2厘米的饼状，抹匀表面，入蒸箱加热约8分钟，取出用刀划成长、宽均为5厘米的块备用。
4、取平底锅放油烧热，放入墨鱼紫菜饼8块半煎半炸至两面金黄、略有煳斑时即可盛出，吸净表面油分后装盘，配泰式酸辣酱即可走菜。
养生豆蓉虾球（10位量）
原料：
青豆600克，大明虾仁、双色姜芽各10个。
调料：
盐、味精、白糖各15克，料酒、胡椒粉各5克，蛋清1个，湿淀粉6克，精炼油500克，橄榄油50克，山泉水1千克。
制作：1、锅内加山泉水，放入绿青豆烧开，煮大约10分钟，倒出冲凉，凉透后剥皮，放入搅拌机打成蓉，用细纱布过滤掉水分。
2、净锅倒入橄榄油，放入青豆泥，加盐、味精、白糖各10克调味，慢火炒大约3-5分钟，炒出香味后装入盛器。
3、大明虾仁加盐、味精、白糖各5克，料酒、胡椒粉各2克，蛋清1个，湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟，过油。
4、锅起火放橄榄油，将虾仁入锅，下入剩余调料翻锅炒香，用湿淀粉勾芡出锅，装入盛青豆蓉的盛器中，点缀双色姜芽即可上桌。
水煮鱼吹牛
批量预制：
1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。
2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时
3.黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。
制作：
1.锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。
2.取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。
3.锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。
4.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。
酸白菜肚片
制作：
1、猪肚从中间一切为二，加少许面粉搓洗干净，下入沸水（水中加适量料酒）中汆3分钟后捞出。
2、锅入宽水烧沸，下料酒500克、姜片300克、大葱段250克，加入汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹刀片。
3、锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，蒜片、葱段各30克炒香，添鸡汤1000克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，依次放入泡白菜150克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪肚片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。
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