两者均为不锈钢！
3Cr13MoV防锈性能高于440。
但淬火后硬度和保持度不及440。
3Cr13MoV一般HRC53左右，440能达到HRC55。
所以做厨刀或潜水刀建议3Cr13MoV，
做户外和战术刀，440相对更佳。
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