青稞和小麦基本都是和谷类作物，二者在幼苗期长得也差不多，不容易区分开来，但是仔细来看他们还是有非常多不同的。
开始从花来看，青稞的一个节能生出3个麦穗，但是每个穗只有一朵花，这朵花之后就会用来结果实；但是小麦的一个节能生出两三朵花用来结果，还有不结果的退化的娿。
其次是麦芒，青稞的麦芒相当长，远远望去又细又长，好像绿色的硬头发一样，但是小麦无论是有麦芒的還是沒有麦芒的，基本都短得多，而且沒有青稞的软。再一个是果实方面，青稞麦粒的壳是和里面的籽分开的，籽粒基本都露在外面，但是小麦的是被外面相当硬的麦壳包住，这也是青稞被成为做裸大麦的原因之一。
而且最重要的是，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物,据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,优良品种青稞25可达8.6%，是小麦平均含量的50倍，有降血糖的作用，而且还可以有效的保护心血管系统，养生保健价值更高！
和小麦一样，青稞也被制作成各种各样的面食产品，比如青稞麦绿挂面、青稞饼干、青稞牛肉面、青稞米饭、青稞麦片、青稞黄精茶等，逐渐丰富的青稞产品也日渐走进百姓的餐桌，受到大众欢迎。
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