喜欢吃酸的朋友一定会中意越南菜~
越南位于东南亚,属热带气候水系发达,因而一直有着“鱼米之乡”的美称。
各种独具特色的香料在这里遍地开花,因而越南菜多使用香料进行调味,风味独特让人吃了就难以忘怀。
越南人喜食各种海鲜,尤其钟爱酸辣口的美食,其实不仅是越南人喜酸,整个东南亚地区都对酸辣风味情有独钟~
当地制作酸汤时多用西红柿作为主材,配以九层塔、鱼露、香茅、香菜等香料进行调味。
用来搭配鱼虾等海味香而鲜美,呈现出清新酸爽的独特东南亚风味。
如果说香料是东南亚风味的精华所在,那么西红柿就是酸汤的灵魂~
肉厚多汁的西红柿具有酸酸甜甜的独特口感,是许多酸味美食的秘诀所在。
今天老詹就要用来自贵州的西红柿酸汤,为大家制作一道超级鲜爽的海鲜酸汤河粉。
“三天不吃酸,走路打颤颤。”在缺少盐的过去,西红柿是内陆地区的居民补充钠的重要途径。
早期的贵州酸汤是用西红柿加糖与盐简单发酵而成,时至今日已是贵州人生活中重要的美食之一啦~
由老詹亲调配方,选用高山小番茄制作的西红柿酸汤,用料扎实,色泽红亮酸香爽口,是制作酸汤美食的不二之选~
“用身边的食材,做全球的美食。”是厨房一贯的宗旨,许多本土的食材都曾在老詹的花样做法下,迸发出不一样的新鲜滋味。
当贵州的西红柿酸汤,遇上鲜美的海鲜和充满东南亚风情的香料,小小一碗河粉也能拥有别具风情的酸爽滋味。
嗦上一口,鲜香酸爽统统在嘴里绽放,连老詹和晶晶都忍不住疯狂吸入啦
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炒锅 煮锅
西红柿酸汤1盒 河粉500g 鲜虾8尾
中卷2尾 豆芽200g 洋葱1颗 香茅1根
香菜1把 九层塔1把 柠檬1个 鱼露适量
【1】准备材料
鲜虾洗净去头去壳,洋葱切丝,中卷对半切开后切花刀,香菜、香茅、九层塔切碎备用。
【2】制作汤底
锅中加油,倒入虾头虾壳炒出虾油,加入香茅碎、香菜碎、洋葱炒香,倒入酸汤稍微炒制后加水,淋上鱼露调味后煨煮,煮好后酸汤过滤备用。
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鱼露和香茅是制作出
东南亚风味的关键调料哦
【3】煮河粉与配菜
水烧开放入河粉,煮好后捞出放入碗中。热水倒入鲜虾、中卷煮熟,再倒入豆芽菜烫熟捞出。
【4】组装
豆芽菜铺在河粉上,放入煮熟的鲜虾与中卷,撒上洋葱丝、九层塔碎,淋入酸汤,放入柠檬片,木姜子点缀,就大功告成啦。
今天的海鲜酸汤河粉非常特别,吃起来比贵州早上的酸汤粉要清爽一些。一开始师父煮汤的时候完全是贵州的味道,加上鱼露等调料之后吃起来秒变东南亚风味,非常惊喜。吃时挤上柠檬汁瞬间酸味就被激发,刺激的酸过去后就变成了清爽的鲜美,吃起来真的超级开胃~
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海鲜酸汤河粉:“我长这个样子!”
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