我们的中国烹饪大厨分布在各地,关于厨师的基本功,我们也讲过很多,可以说有一部分是必须会的,因为是一个合格的厨师应该有的技能。今天,虎振厨师学校的小编再和大家分享一下。

厨师的基本功有哪些(如何能成为一个合格的厨师)(1)

中国的八大菜系,是各地的精华菜系汇集而成,对厨师的基本素质是有要求的。今天我们继续围绕这个问题讲三个厨师必会的基本功。

第一个厨师必会的基本功是刀工

今天人民对厨师的概念被大家混淆了,不是所有在厨房的人员都是厨师。经常有一些学员咨询我们时会抱怨他们现在的状况“跟着这个师傅半年了,只让我打下手,干一些简单,什么都不教我”像这种抱怨声很多。这种情况下,对学徒的技能锻炼帮助不大,我们一直认为进阶为厨师第一步要练习刀工。刀工是处理食材的基础。在练习刀工之前要对食材有一定的了解,这样才心中有数,切丁、片、块等都有一定技巧。

厨师的基本功有哪些(如何能成为一个合格的厨师)(2)

第二个厨师必会的基本功是勺工

勺工的重要性不言而喻,只不过被一部分人忽略了。我见过很多师傅一把勺子玩的飞起。学习勺的前一部分对握勺、翻勺、晃勺的要求很高,后一部分对装盘的拖、倒、癫的要求不是很高,掌握基本的技巧就可以了,初学者从一开始就要养成好的习惯。为了突出勺工的重要性,我经常把食材成为美食分为两大部分,没进锅之前刀管,进锅之后勺管,可见勺工是多么重要。

第三个厨师必会的基本功是翻锅

中国饮食文化对火候要求很高,我们在日常聊天中比喻事情还没到时机,会讲“火候不够”就是从做菜中来的。食材和热度的掌握一方面是火苗大小控制,另一方面就靠厨师不断翻锅来调整受热部位和程度。

厨师的基本功有哪些(如何能成为一个合格的厨师)(3)

这里也延伸讲一下关于油的三分热、七分热(也叫三成热和七成热),这是粉丝朋友们经常会问到的。

一般冷油刚下锅是一、二成热,这个时候油面基本没有什么变化,大多数情况是不适合下食材的。三、四成热的时候油面依旧平静,有少许气泡,会伴随“刺啦”的响声。这个时候适合一些水多的食材放进去去水。五、六成热的时候气泡基本消失,会有青烟少许,这个时候适合炒、炝、炸。七、八成热就属于高温油了,会有大量青烟,适合脆花食物。有些技术配方中对火候有要求的,要尽量按提示的来操作。

今天,虎振厨师学校的小编就给大家分享到这了,想要了解更多资讯请多多关注~

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