大家要注意千万不要吃青西红柿，青西红柿对人体有害，而且有可能会导致人体中毒，会造成非常严重的后果，不要吃没有煮熟的四季豆，没有煮熟的四季豆会影响人体健康，会诱发多种疾病，甚至会出现恶心呕吐腹泻等症状，甚至也有可能会对生命造成严重的威胁，远离这些蔬果中的天然毒素。
毒素:皂素和植物血球凝集素
中毒症状:进食后1~3小时内, 出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等, 部分人会出现胸闷、心慌、冷汗、手脚发麻、四肢麻木、胃寒等。
中毒机理:皂甙主要存于豆荚表皮, 植物血球凝集素存于豆粒中。皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用, 并能破坏红细胞引起溶血;植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶, 可刺激人体的肠胃, 使人食物中毒, 出现胃肠炎症状。
解毒方法:皂素和植物血球凝集素对温度比较敏感, 在完全煮熟之后这两种毒素可以被灭杀。不过需要注意的是, 如果加热不充分, 毒性反而更高。加热到80℃会使其活性增加几倍, 比生吃还糟糕。有很多人用慢煮锅来煮, 但是它的温度不高, 即使经过长时间炖煮, 豆中心也可能达不到足够的温度来灭杀凝集素。因此, 为了防止出现豆类中毒, 一定要将其煮透、煮熟。
鲜木耳
毒素:啉类光感物质
中毒症状:皮肤疼痒、水肿, 咽喉水肿、呼吸困难等。
中毒机理:鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后, 这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中, 受太阳照射后, 可引发日光性皮炎, 暴露的皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛, 甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收, 导致咽喉水肿。严重者, 还会引起呼吸困难, 甚至危及生命。
解毒方法:晒干后无毒, 再食用。
蚕豆
毒素:巢菜碱苷
中毒症状:突发的寒战, 随后高热, 腰背及四肢酸痛, 伴头痛、呕吐等。
中毒机理:青蚕豆中含有巢菜碱苷, 人食用这种物质后, 可引起急性溶血性贫血 (蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时, 如果烹制不当, 常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒, 最好不要吃新鲜的嫩蚕豆, 而且一定要煮熟后再食用。
鲜黄花菜 (金针菜)
毒素:秋水仙碱
中毒症状:进食一小时内出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
中毒机理:秋水仙碱食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱, 可毒害人体胃肠道、泌尿系统, 破坏细胞核及细胞分裂的能力, 令细胞死亡。成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。
解毒方法:秋水仙碱易溶于水, 遇热易分解, 所以食前先用沸水焯过, 再用清水浸泡1~2小时, 方可解毒, 也可将鲜黄花菜煮熟、煮透, 再烹调食用。晒干的黄花菜无毒, 可放心食用。
青西红柿
毒素:番茄碱 (龙葵碱糖苷或称龙葵素)
中毒症状:恶心、头晕、呕吐, 周身不适及全身疲乏等, 严重者会发生生命危险。
中毒机理:未成熟的青西红柿中含有大量的龙葵碱糖苷, 大量食用后, 通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应。胆碱酯酶是水解乙酰胆碱为乙酸盐和胆碱的酶。胆碱酯酶被抑制失活后, 造成乙酰胆碱的累积, 以致胆碱使神经兴奋增强, 引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。
远离这些蔬果中的天然毒素，多吃一些蔬菜水果对人体有好处，但是大家要注意正确挑选蔬果，不要吃没有熟的蔬果，否则会导致人体中毒，也可能会造成非常严重的后果，千万不要吃生的番茄，番茄容易导致身体中毒，甚至有可能会发生生命危险。
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