原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油,我来为大家科普一下关于油炸面筋怎么做不塌?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

油炸面筋怎么做不塌(油炸面筋做法)

油炸面筋怎么做不塌

原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油。

面粉和豆面(7:3)混合均匀,酵母用30度左右的水泡开,加少许盐揉成光滑的面团

加 20克奶油揉匀,反复摔打。

用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵。

做之前一小时取出面团,恢复常温。

把面中的气体排空,分割成自己喜欢的大小,静置10分钟。

把小面团擀成薄饼状,放温暖处继续饧发。

待薄饼膨胀变轻,下入烧热的油锅炸,转小火。

锅内的面饼迅速上浮,膨胀,继而变色,然后翻个,注意这时不要把气泡捅破,否则油会渗入,吃起来油腻。

待双面颜色金黄,迅速捞出,控油。