海底捞又有新动作！这次瞄准烧烤品类！虽然说是瞄准烧烤品类，可是早在市场开发之前就有了海底捞的烧烤外卖服务，只不过上线仅10天，项目便夭折了，这一次卷土重来，到底能刮起什么风潮呢？
日前，海底捞在西安开出首家烧烤店“江湖海底”，门店采用“堂食 酒”模式，人均消费约为80元。
据悉，海底捞又推出了新品牌，这次瞄准烧烤品类，海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”，该店位于西安高新区快到创业街的一个路口，门店旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连。
据了解，“江湖海底”采用“堂食 酒”模式，门口的等位区设计成了像酒吧一样的休闲，店内共有二三十张桌子，另设有2个包间，顾客可以选择自己烤，也可以点厨师烤好的。该店的商品也十分丰富，除了生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还专门设置了“长安传统烧烤”，包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类，人均消费约为80元。
今年以来，“小酒馆”生意持续火热，“江湖海底”也紧追这股热潮，在店内设有专门售酒的展示柜，引进了不少酒类产品，约有15个品类，其中包括海底捞自酿拉格。
据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮的超级潜力王。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20~30%，烧烤品类却逆势增长，足见其发展潜力巨大。如今，海底捞以实体店模式再次杀入烧烤市场，并引入了“酒 ”模式，目前来看反响不错。
据观察，最近一两年，海底捞十分热衷孵化新品牌，据不完全统计，海底捞目前已推出超10个副品牌，包括(北京)十八汆面馆、(北京)饭饭林(盖饭)、(北京)秦小贤(陕西面食小吃)、(成都)捞派有面儿(面馆)、(郑州)佰麸私房面、(郑州)孟小将米线、(郑州)骆大嫂水饺、(郑州)乔乔的粉(土豆粉)、(武汉)制茶乐园(奶茶)、（郑州）苗师兄鲜炒鸡、（西安）江湖海底（烧烤）等，从人均消费来看，海底捞似乎想走“亲民”路线。
目前来看，无可否认的一点是，海底捞这次走的亲民价格市场，品类还保持在食客反馈的高水平，并不像雷声大雨点小，要在烧烤市场动“真格”了。但海底捞的这些副品牌似乎并未掀起大水花，“江湖海底”能否成功“出圈”，这些问题值得关注。
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