炸酥肉，是一道充满年味的小吃，在我们老家，过年不管炸什么，都少不了现炸小酥肉。
老家餐桌上的炸酥肉，口感酥脆外焦里嫩，老少皆宜，是一颗漂泊的心永远也抹不去的美味记忆。
记得以前在老家，临近腊月二十炸一锅，现做现吃之后，再将剩余的冻起来，过年炖菜，炒菜，微波炉热着吃......均是非常方便而快速的美味大餐。
不过说到具体的做法，做这道菜有人炸出来不脆，还有人炸出来太硬，也有炸出来不够蓬松的......
但我觉得做这菜还是挺简单的，虽然这菜各有各的做法，我还是喜欢我们家的传统做法，因为我感觉这样炸出来的小酥肉还真的挺不错，放多久都不会软，依然蓬松好吃。
快过年了，做法分享给你们，喜欢的就收藏起来照做吧！
只要掌握了一些简单的技巧，简单而又快速地炸出一份好吃到停不下来的小酥肉还是很容易的！
下面，具体做法走起！
【具体做法】
第一步：选肉、切肉、腌肉。
1）炸小酥肉，一开始的选肉首先很关键，通常建议选取鸡肉或者带点肥的猪肉，或者用猪里脊，或者用五花肉。
鸡肉的话最好选比较嫩的鸡胸肉。
2）切肉，不要切太粗，那样不容易炸熟，也不容易入味。太细也不行，容易炸焦炸干。
建议切成1厘米宽3毫米厚就好。不过，这个切的时候具体看情况，怎么喜欢怎么切。
3）腌肉。
切好的肉条放盆里，如果是猪肉，放点料酒去腥，少许酱油增色，再调入适量的花椒粉，盐，白胡椒粉，生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，腌制1小时以上，时间越长越好。
如果是鸡肉，放生姜粉，白胡椒粉，盐，油就可以了。
另外，喜欢微辣的还可以放少许辣椒粉，家里有孩子老人的可以省略。
第二步：调制浆糊，但不需要放水。
面粉和土豆淀粉先按1:1的比例放入碗里，再打入几个鸡蛋，鸡蛋和粉的比例也是约1:1，这样就不用加水了。
搅拌均匀以后，浆糊里面别忘了加点食用油，这样炸的时候不会粘连。
之后，彻底搅拌均匀，面糊成可以用筷子挑起的浓稠状滴落状态即可，千万别太稀，稀了粘不到肉条上。
当然，你懒得这样调制，也可以直接放炸酥肉专用粉，那样成功率更高，不过，土豆淀粉，面粉，鸡蛋都是家里常备的，感觉也没必要买那个专用粉。
第三步：给腌制好的肉条挂糊上浆。
把腌制好的肉条倒进鸡蛋面糊里，抓均匀，让每一根肉条都均匀地裹上一层外衣，等待下油锅。
第四步：烧油，热至6成，开始炸制。
油烧热以后，把肉条一根一根地放进去，刚开始放进去的时候，距离拉开一些，就不会粘住了。
另外，刚放进去，别着急搅动，等定型了，再翻身。
第五步：不用复炸，炸至金黄酥脆即可捞出。
很多人喜欢复炸，个人感觉完全没那个必要。
炸至金黄酥脆，就可以出锅了，一锅需要6-7分钟的时间，火力不要太大，容易皮焦里生。
第六步：现炸现吃最美味，吃不完的也可以冷冻保存，变成多种花样新吃法。
比如说，还可以用来做烩菜，和生菜一起卷饼吃，糖醋里脊等等，都是很不错的选择。
做法就是这么简单，只要动手了，其实一点也不麻烦。
如果喜欢，可以收藏起来照做哦，这可是过年的必备硬菜呢，四川，河南等很多地方的人过年都会做这道小吃，有了它，年味更浓！
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