土豆水晶包子是山西的地方特色，其实也不叫水晶包子，地方名字叫摩擦擦，哈哈哈，听着有意思吧？这个吃法在当地特别的流行，几乎家家户户隔三差五就要吃，也因为当地的土豆特别多，几乎是自家都种土豆，而土豆吃不完的时候，用这个办法就是消耗土豆最好的；其实这个吃法的原理就是要去掉土豆多余的水分，加适量的面粉、淀粉，这样做出来的口感特别的有嚼劲，Q弹Q弹的，越吃越好吃；喜欢吃土豆的不妨也试一下这个做法。说不定你比我更加爱吃。
【土豆水晶包子】制作配料：饺子馅儿200克 香菇5个 大葱半根 小葱适量 老抽3勺 盐1勺 花椒八角适量 生姜2片 土豆4个 面粉5克 番茄1个 盐半勺 生抽2勺
具体做法：1、肉馅放入老抽、盐；锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香，热油浇在肉上面，花椒八角生姜丢弃，顺时针拌均匀；
2、香菇切碎，大葱小葱切碎，放入肉馅里，拌均匀即可；；
3、土豆去皮，用研磨工具磨成土豆泥；我用了4个中等大小的土豆；
4、用干净的纱布挤出土豆泥多余的水分，挤出的水分不要倒掉，静置10分钟左右；
5、水分倒掉后留出淀粉，放入土豆泥、一点点面粉，抓均匀；
6、取适量的土豆泥面团，搓圆按扁，包上适量的肉馅儿；
7、轻轻合上接口，搓成椭圆即可；
8、放入蒸锅里，隔水蒸20分钟左右即可；
9、番茄酱的制作：番茄去皮，料理机打碎，锅内放适量的色拉油，放入番茄泥翻炒，加入盐、生抽翻炒至粘稠状即可；做好的包子在番茄酱碗里打滚一圈；
10、这样特好吃的水晶包子就做好了，水晶包子嚼劲十足，越嚼越香，搭配酸酸甜甜的番茄酱，简直就是人间美味。
【注意事项】
1、这个关键就是水晶包子皮的制作，面粉不能加多，就是一小撮即可，加多了饺子皮就是发硬的，口感没有嚼劲；
2、土豆泥挤水的时候不能挤太干了，稍微挤掉大部分水分即可，如果太干了就要加适量的清水进去抓均匀，最后的状态就是柔软但是成团即可；
3、肉馅随自己的口味搭配，平常的饺子馅儿即可，番茄酱也可随自己口味调，喜欢吃辣的，也可以调成辣椒酱的口味也好吃，我喜欢番茄口味的。
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