提到“春季第一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“第一鲜”。 笋不仅是大熊猫的最爱也是大家的最爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。
春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。
一、嫩笋炒肉片
食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉
1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;
2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;
3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;
4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;
5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;
6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;
二、春笋酿肉
食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油
1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;
2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;
3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;
4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;
5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;
6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;
三、腌笃鲜
食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉
1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;
2：莴笋削皮洗净，切成块;
3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;
4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;
5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;
四、油焖笋
食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽
1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;
2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;
3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;
4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;
5：最后大火收汁，撒上葱末即可;
小提示：春笋中含有难溶性草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，最好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。
(橙子)
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