从宋代诗人苏轼的作品《惠崇春江晚景》那两句著名的“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”到清朱彝尊《鸳鸯湖棹歌之十五》中的“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”。大约四五十首诗歌中记载和河豚鱼的美味和时节对食材的意义。宋人的诗词中，就占了三四十首诗词之多，说明从那时开始是河豚鱼就比较普遍，这点可能是宋朝的地理位置决定的。
清朝《随息居饮食谱》中，记载“河豚鱼其肝、籽与血尤毒。”。元代《饮膳正要》中，记载：“河豚鱼味甘、温。主补虚、去湿气，治腰、脚、痔等疾。”河豚鱼含有河豚毒素，其毒素主要分布在肝脏、卵巢、皮、肠、血、眼、鳃等部位，误食容易中毒，严重者可以致死。食用时必须将其内脏消除，剥去皮肤，在将肉中的血水浸泡干净后，在烹调。
它属于洄游性鱼类，每年的3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。这个时间就是苏轼笔下的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的季节，到了12月初返回深海区越冬，长达八九个月的时间。从古至今，人们捕食河豚屡见不鲜，在这段时间里河豚的鲜美，让人没挑战者食用的危险。
食用河豚的季节，虽然不短，但是讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。只有暮春时节才是吃河豚的最佳时节。在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。
在中国吃河豚最为有名的是扬州大桥河豚，烹调河豚多以烧为主，而日本多以刺身为主。
提起对“鲜”味美食的追求，就不得不提日本美食，河豚的鲜美和生食两大特点，让没时间们不会放过这道美食。日本的下关，也就是赫赫有名的《马关条约》的签订之地，是日本河豚的故乡。而中国的河豚之乡在江苏海安，中国河豚的半数出产在这里，独特的控毒技术也是名扬河豚界的原因之一。一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
餐厅的菜单，玲琅满目的河豚食美，煎、烤、烹、炸、熘、焖、煮、炖、烧，一应俱全。吃河豚与之前必须了解河豚的烹调方法，去点河豚鱼有毒的皮、血液、内脏等等，现做无毒化的处理，之后便是烹调了。
河豚鱼的鱼肉并不能用细嫩来形容，河豚肉之紧实，弹性会好于其他的鱼类，加点酱油就可以把鱼的鲜味激发出来。吃这道刺身要有做手卷的功夫，鱼片抹上胡萝卜酱、香葱段，卷好了沾点酱油，就可以慢慢品尝了。
说起古法那必然是经得住时间考验，经得住技艺的推敲，经得住千人万嘴品鉴。河豚鱼加上枸杞等滋补的食材，一起炖，炖到汤汁呈乳白色，鲜味渗透到汤汁里面，鱼肉肉质变得柔和适口。
无论以那种食材为主的佛跳墙，都说明其制作的繁琐复杂，食材选用得奢华，主料与辅料之间的相得益彰，烹调方法与烹调时间的讲究，那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”足见菜品精妙之处。食材味美、口感丰富、选料丰富、汤汁浓稠、味道鲜咸。
蛋滑嫩味鲜美
现在吃河豚鱼不再需要胆量，专业的烹制河豚的餐厅，在养殖过程中就特别注重河豚毒素的控制。
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