很多小伙伴问我：为什么叫“大饼”?
哈哈，因为大饼我刚接触烘焙的时候，真的做了很多很多很多饼干。
又到年底了，大家都希望饼饼可以多出一些饼干的教材，这次再次给你们分享这款经典的黄油曲奇，非常详细的文章，希望你帮助到你们。
找到一张很珍贵的照片，这是我2015年做得最多的曲奇礼盒
就因为做得多，所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题，我也遇到过。
例如挤花的曲奇，即使跟着配方跟着教学视频来做，也会遇到挤破裱花袋也挤不出来，我曾经也是挤破N个裱花袋，挤到手抖得拿不起筷子。
但偏偏就是越挫越勇，大部分不是配方问题，而且黄油软化的程度，还有做出来面糊的软度，后面我一步一步跟你们说。
经典的黄油曲奇
还有一个常遇见的问题，好不容易挤出来的曲奇，放进烤箱后，纹路不见了。
这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了。
· 制作材料 ·（8齿中号裱花嘴）
无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g
糖粉（细砂糖）40g 盐1g 全蛋液20g
以上的配方做出来的曲奇比较香脆，想要酥到掉渣
的口感，就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。
1、软化黄油（重点）
如何软化黄油？
曲奇配方中都会大量使用黄油。而黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。
像现在夏天，黄油提前一两个小时取出来，基本就可以软化到膏状了。
如果是冬天的话，提前一个晚上把黄油取出来了，但软化的程度还是不够的。
软化黄油的方法，我比较推荐的是用隔着温热水来软化。
我们经常看很多食谱，说黄油软化到可以轻松地捅一个洞，该怎么了解呢？
就是把黄油软化成软膏状，类似我们平常用面霜的状态。看看上面的图片就知道了。
2、打发黄油
加入细砂糖或糖粉，先用刮刀把黄油和糖翻拌一下。
中低速打发至颜色有点发白的状态。
分两次加入鸡蛋液，每一次充分搅拌均匀以后，再加入下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化。
把黄油糊打发到颜色浅白，体积蓬松的状态。
黄油的过度打发容易导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发。
有小伙伴说，我真的打黄油打发了很久了，为什么烤出来纹路不清晰？
答案就是上面了，彻底或者过度的打发黄油是花纹消失的最大原因。
3、筛入低粉
哪些粉需要过筛？
曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）等，还有糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。
黄油糊和粉类刚开始翻拌是比较干的，新手建议分两次加入粉类，同时预热烤箱150度。
继续翻拌，这面糊就变得很柔软，大家看上图的状态，是很适合挤花的。
如果你已经翻拌得见不到干粉了，但面糊状态还是有点硬，达不到上图的状态，有可能就是黄油没有软化到位了，继续装入裱花袋的话挤花的话，只会挤破裱花袋了。
怎么解决呢？
两个办法，第一，直接做成冷藏定型的曲奇，就是整成长条形，冷冻后变硬再切。
第二种办法，就是隔着温水，一定是温水，大概30度左右的温水，拌到上图那种绵软的面糊状态，再装入裱花袋挤花。
4、挤花、烘烤
我用的是8齿中号的裱花嘴，挤出了两种形状。大家可以选择自己喜欢的裱花嘴的。
放进烤箱150度，大概烤25分钟左右，直到表面金黄的。
温度和时间对饼干是否有影响？
因为每个人家里的烤箱都不一样，所以温度也是存在一定差别，这也是最近经常出现的问题。一定要定期观察曲奇变化，曲奇两面呈金黄色证明曲奇烤好了。
曲奇上色经常会遇到不均匀的情况。不是底部烤糊了表面还没上色，就是表面烤糊了底部没上色，一般出现这些情况是因为烤箱的上下火温度差异太大。
打个比方，表面上色太快，怕上色不均怎么办？如果是不能上下火独立控温的烤箱，一定要将烤盘往下摆一层；
如果烤箱可以上下火独立控温的话，就直接将上火的温度调低一点即可。如果是曲奇前后上色烘烤不均匀的话，还可以把烤盘调转。
曲奇烤好后可以保存多长时间？
烤好后的曲奇可以先放凉，但如果室内空气湿度高的话，曲奇就不要放凉太久，最好要马上装进罐子密封。常温保存的话需要放在密封的罐子，通常可以保存1—2周。（在密封罐里放几块方糖可以帮助饼干避免受潮哦）
还有一点需要注意的，做挤花类的曲奇，对室温还是有要求的，特别冬天，可以开着暖气制作，做好的饼干糊要尽快进行挤花，不然也会变硬的。
黄油曲奇是私房的常青爆款，也证明了它的地位，是做烘焙必做的基础饼干，除了好看的外表，更重要的是非常好吃。
取一块曲奇送入口中，香酥松软，轻轻一抿就在口中化开，黄油的香气，还有淡淡的杏仁香味，充满整个口腔，每吃一块都是舔舔手指。
如果大家制作时候，遇到了问题，都可以给我留言，我会回复大家的！
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