虾，是很多人都爱吃的一种海鲜，不过有网友就在这虾上遇到了问题。
是这样的：有网友在吃虾大的时候发现，一起买的虾，也是一起做的，怎么其中的一只虾的虾头上就黑了一块呢？
对于这个问题，网友们表示自己也曾经遇到过，猜测是放久了不新鲜了。
但是发帖的网友却说，这虾是在上午买的，中午就吃了，煮之前虾头也没有变黑，只是做熟了之后才变了颜色。
也有网友说他之前吃自助火锅的时候，发现有的虾头里面是深绿色的，当时没敢吃。猜测是不是煮了之后会变成黑色呢？
还有网友认为，虾头出现深绿色，是因为虾吃的藻类没有完全消化，就被打捞上来了。发绿色和煮熟后出现一块黑，是一种情况。
那么买的新鲜虾煮熟之后，虾头为什么会变黑呢？一起听听专家的解释。
天津是水产技术推广站站长包海岩是这样回答这一问题的：虾的头部里边的主要器官是一个胃，还有一对肝胰腺，如果捕捞的时候，虾的胃里有食物，就会出现这种状况。
网友反映的这两种情况都是南美白对虾。南美白对虾是一种杂食性的虾类，他对食物几乎没有选择性。就是饿了，什么都吃。所以煮的时候有可能就他的胃就给弄破了，所以胃里边的东西，有的是黑颜色的饲料，或者其他一些有机质，虾头就会发黑，如果它胃中的东西，藻类占多数的话，会出现绿色。
专家表示：出现这两种情况不用担心，只要把虾做熟了，就都可以吃。不过可能会影响虾头部分的口感。如果对口感有要求，可以把虾头去掉之后再使用。
至于网友说的煮熟后的虾头变黑，就意味着虾不再新鲜。专家表示这没有直接关系。但是也有网友说，虾身如果出现红色或者黑色，肯定就是虾不太新鲜了。他表示他好几次晚上去超市的时候，都会发现虾身出现了局部黑色或者红色的情况，价格就会很便宜。
对于这种情况，专家表示，虾身的颜色的确可以作为判断虾是否新鲜的标准。新鲜虾大多是青灰色，但并不是出现红色或者黑色，就说明虾不新鲜了。
有些虾是自带红的，红色一般在尾扇，还有虾的触须会发红。不新鲜的虾，是整体的虾身，或者大部分的虾身发出均匀的红色。另外，虾在生长过程中，或许是由于碰伤或者由于病后，会有一些黑斑出现。这些黑斑就是虾的免疫系统发挥了作用，痊愈以后形成的。这些虾煮熟了以后，人类食用，是没有安全威胁。
还有一种状况是整体的虾都稍稍发黑，特别是在头、胸甲，还有腹肢部位，黑的比较厉害，这种虾表明了它是不新鲜的。
专家告诉我们，要想判断虾是否新鲜，除了看下的颜色，还要注意下面3点。
首先，头、胸甲和腹部一定要连接，不能掉了，掉了或者一拽就下来就肯定不新鲜了。
其次，新鲜的虾摸起来是比较光滑的，不新鲜的虾摸起来就是粗糙感。
最后，新鲜的虾，肝胰腺的轮廓比较分明，灰白色的或者青灰色的都新鲜。不新鲜的虾的肝胰腺，就慢慢发红了。
专家还针对网友们疑惑比较大的虾线问题做出了解答：
有网友问，挑虾线的时候挑出了白色的条状物是什么？他并且怀疑，鱼身上有线虫，会不会虾身上也有寄生虫呢？
也有网友反映，说他之前给虾开背的时候，发现后背除了虾线，还有一条很粗的线，不知道是什么没敢吃。
此前也有网友说，将虾煮熟之后才发现后背上有黄色的条状物，那么究竟这些会不会是寄生虫呢？
专家说，虾里也是有寄生虫的。目前发现最多的叫虾肝肠胞虫。这种寄生虫非常非常小，显微镜下，几乎看不见。也因为它太小了，口感上根本吃不出来异常，也不影响人的健康。但是专家还说，网友反映的都不是寄生虫，而是虾本身的器官。
第一个说的白色物，是公虾的精巢。而第二个、第三个，其实是一个东西，它是母虾的卵巢。
母虾的生殖腺是青灰色，煮熟后就会变成黄色。很多人都在吃虾的时候人为的摘除这些生殖腺，其实，这些生殖腺不但能吃，而且还有营养。
不过，大部分买来的虾都是还没有到性腺成熟的程度，所以一般都看不见这两个器官。
有网友还表示，自己买来的虾身上出现了一些密密麻麻的白点，像是感染了疾病，这又是什么原因造成的呢？
专家解释，虾身上的白斑分两种情况，如果在头部比较多的话，这一种病叫：对虾白斑综合征。这个病是不传染人的，可以吃，并且也不影响口感。
大部分的虾身上有斑，尤其是腹部有一些片状的斑，都是后天因素造成的，比如运输过程中的冷冻，温度不及时、或者缺水，都会造成片状的白斑，或者点状的白点，无论是出现了哪种情况，只要做虾的时候让虾完全熟透，就都不会有问题。
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