中药讲堂：神秘调味料——木姜子
在我国贵州地区，有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人喜欢吃酸食，擅长用米汤酿造酸汤，烹调菜肴，形成一种独特的饮食文化，用酸汤烹制成的酸汤鱼，更是贵州人最爱。作为“黔系菜”代表作的酸汤鱼，味道酸辣可口、香气沁人心脾、口感鲜嫩爽口，让人胃口大开。第一次尝试酸汤鱼的你，被深深吸引住的，也许不是它的酸味，而是它独特的辛香气味，这种香味的来源，归功于里面神秘的调味料——木姜子。
木姜子可以说是酸汤鱼中的灵魂，不仅具有去腥增鲜的神奇作用，还能散发出柠檬、花椒和姜的混合清香，赋予酸汤鱼独特的口味。木姜子又名山姜子、山胡椒，来源于樟科植物木姜子的果实，常生长在溪旁、坡地或杂木林缘，每年8-9月果实成熟时，采收晒干后即可使用。贵州地区山多雨多，气候潮湿，水土寒凉，不时瘴气弥漫，容易引起胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒湿郁滞、食欲不振等不适，木姜子味辛，性温，具有温中散寒、燥湿健脾、开胃消食的功效，能缓解寒湿之邪引起的种种不适，贵州人常用木姜子作为驱寒避湿的药食，充分体现其养生饮食的智慧。除了内服，木姜子还可以炒热外敷，治疗关节冷痛，或者捣烂外敷，用于疮疡肿痛等证。
现代药理研究发现，木姜子中含有的柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇等挥发油成分，既是药效成分，也是木姜子香味的来源，所以，用木姜子提取而成的木姜子油，也可作为调味料使用。
今日推荐——酸汤鲈鱼
材料：
鲈鱼1条，柠檬半个，大番茄2个，鲜冬菇100克，金针菇100克，木姜子15克，木姜子油1茶匙，葱（花）、胡椒粉、花生油、食盐、料酒少许。
做法：
（1）鲈鱼洗净起骨，剩下的鱼肉切片，用胡椒粉、花生油、食盐、料酒腌制鱼肉片。
（2）金针菇洗净；柠檬切片；番茄洗净切块；鲜冬菇洗净切丝。
（3）热油起锅，下鲈鱼骨煎香，然后加入适量清水和柠檬片熬汤。另起一锅，翻炒番茄、鲜冬菇和金针菇。
（4）鱼骨汤大火烧开后，加入刚刚炒好的蔬菜，小火再煮约20分钟，最后加入鱼肉片和木姜子、木姜子油，关火，再撒上食盐和少许葱花即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
最近一段时间广州天气难见阳光，以阴霾天气为主，容易出现疲倦乏力、食欲变差、腹胀胃胀的不适，而木姜子性味辛温，具有温中散寒、燥湿健脾的功效，是对抗阴霾寒湿天气的极佳食材。再调配酸汤醒脾开胃，让人精神为之一振。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~每日一膳
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