家常菜之豌豆炒鸡蛋,清爽宜人,比肉还香,诱惑你的味蕾

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(1)

鸡蛋可以说是我们餐桌上的常客,而且鸡蛋还是百搭食材,和什么都可以搭配在一起,做法多种多样。很多朋友学做菜,也是拿鸡蛋练手,例如西红柿炒鸡蛋。

网上很多人在争论,到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋。其实这个论点根本上站不住脚,应该改为怎么做出甜酸爽口,嫩滑诱人的西红柿炒鸡蛋才对。

顺便说一下,饭店做法是先炒鸡蛋,无他,讲究的是速度。炒好鸡蛋盛出,锅也不用刷,直接放入西红柿炒。而先炒西红柿就要刷锅,再重新烧热锅,这就耗费了时间,要知道,后厨可是分秒必争之地。

今天这道菜除了鸡蛋,还用到了豌豆,这个也是大家喜欢吃的食物。豌豆是攀爬植物,种植时需要搭棚架,类似于建房子的脚手架,它才能顺利的开花结出豌豆荚。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(2)

豌豆炒鸡蛋

所需食材:鸡蛋5个,豌豆150克,胡椒粉0.5克,料酒1克,糖0.5克,盐5克,辣椒油3克,调和油10克。

制作方法

(1)鸡蛋打入碗里,加入胡椒粉,糖,料酒,盐,辣椒油,沿着1个方向打散。烧开1锅开水,放入豌豆焯水30秒,然后捞出沥干水分。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(3)

(2)烧锅注油,加入豌豆炒至转色,表皮起皱纹,时间约1分钟。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(4)

(3)倒入蛋液煎至下面凝固,上面还有点生,翻面煎至全熟。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(5)

(4)用锅铲把蛋饼分成8块,铲入盘子里。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(6)

小贴士:怎么在家制作辣椒油

首先准备好干辣椒,姜片,葱段,蒜头,香料(八角,草果,沙姜,丁香,桂皮,香叶等),白芝麻,菜籽油。接着把香料清洗干净,沥干水分。然后炒辣椒,炒的时候用中小火,以免炒糊,炒香后盛入石臼捣碎,倒入盆子里待用。

烧锅倒入菜籽油,加热至7-8成油温后关火,待油温降低至4-5成,开中小火,放入姜葱炸香,即看到葱段开始转焦黄色,捞出姜葱不要,放入香料炸香后关火。

舀三分之一油淋入辣椒粉里面,搅拌均匀,接着加入剩下的油的一半,加入白芝麻拌匀,最后把剩下的油,全部倒入拌匀。为什么要分3次加入热油,如果1次全部加入的话,容易把辣椒烫糊,分3次加入,就能避免上述现象。

怎么炒豌豆鸡蛋(家常菜之豌豆炒鸡蛋)(7)

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