酸黄瓜，是一道解暑开胃的爽口小菜，它的口感清脆，酸味十足，尤其适合与肉类食物共同食用，非常的解腻。
我们这里与俄罗斯相邻，是个边境口岸城市，所以俄罗斯食品的进口量也很大，俄式酸黄瓜就是其中一种。与我们国内的酸黄瓜相比较，俄式酸黄瓜的酸味比较纯正，因为他们在制作酸黄瓜的时候，采用的是自然发酵的方式，里面是不放一滴醋的，而在我们这里，有很多人在制作酸黄瓜的时候，是在黄瓜里面加入一部分白醋，这样腌制出的酸黄瓜带有醋酸味，这样的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有种倒牙的感觉。
由于前些年我经常去俄罗斯，于是就跟俄罗斯当地人学到了腌制俄式酸黄瓜的方法，其实他们腌制酸黄瓜的方式非常简单，只用清水和少量的食盐，再加上几样简单的配菜就可以了，只要温度适合，腌制的酸黄瓜，只需三四天的时间就可以变酸了，吃起来的口感特别好。
【俄式酸黄瓜】
所用食材:旱黄瓜2500克，茴香100克，小西红柿500克，苏柏叶三四片，盐50克，胡萝卜一根
腌制方法:
①将旱黄瓜用水清洗干净，然后用刀将黄瓜的两头切掉，这样可以使黄瓜酸的更快，同时也更加入味，最后把黄瓜滤好水分备用。
②小西红柿也用水清洗干净，随后滤干水分，再把茴香洗净，大蒜去皮后拍一下，这样可以起到入味的作用，胡萝卜去皮洗净后切碎就可以了。
③准备一个大点的密封玻璃瓶，用热水将玻璃瓶烫一下，然后控干水分，再将滤好水分的黄瓜，小西红柿，茴香胡萝卜碎末逐一放在玻璃瓶里，最后加入纯净水或者矿泉水，没过所有食材即可，再加入大蒜末，盖好瓶盖，放在温度适宜的地方让其自然发酵，大概四五天之后，黄瓜即可变酸食用了。
①制作俄式酸黄瓜，最好选用旱黄瓜原料，因为旱黄瓜的水分比较少，肉质紧凑，经过腌制以后，它的食用口感会更好一些。
②腌制俄式酸黄瓜时，放入少量的小西红柿，可以增加酸黄瓜的酸度，同时经过发酵后的西红柿，食用口感极佳，在俄罗斯吃腌制的酸西红柿也是非常普遍的现象。
③在酸黄瓜里面加入茴香，可以中和酸黄瓜的酸度，还能起到增香的作用，让酸黄瓜吃起来的口感更独特。
④加入少量的大蒜，是起到给酸黄瓜杀菌的作用，因为黄瓜在发酵过程中，会产生少量的有害微生物，加入少量的大蒜就可以解决这个问题。
⑤我们在制作酸黄瓜的时候，最好放入凉开水，或者纯净水，毕竟现在的自来水里面，还是有很多活性物质的，为了确保酸黄瓜能制作成功，还是用杀过菌的水放心一些。#美食测评团#
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