以下文章选自三联中读精品课《宋朝美学十讲》，欢迎扫描文末二维码关注！
郑培凯教授现任香港非物质文化遗产咨询委员会主席，一直致力于中国传统文化的研究、教育与传播，1998年受邀到香港城市大学创建中国文化中心，并任中心主任。他的研究融合了中西方哲学精粹，继承了他的导师、汉学巨擘史景迁先生的治学精神和教育理念。这一讲共分为三小节，将分别从宋代点茶、文人茶道以及皇家茶事几个方面，带你细品宋代茶事的故事。
宋朝对于文人特别重视，唐朝是贵族重武的文化，到了晚唐进入宋朝，经过了五代的变乱，宋代很重要的变化就是重文轻武。对于维护政权来说，过去像唐朝的节度使，五代时候的将军都是篡位，改朝换代得非常快，他们就觉得应该以文官来控制武将，这就成为了宋朝立国的精神。这也使得科举出身的文人在社会上地位大增，在朝廷里影响也大。这些人的出身不像唐朝以贵族为主，他们的出身可能是平民，也可能是大的家族。他一旦通过科举进入社会以后，就变成社会的上层。
这些文人因为有学问，对于文雅的事情，对于与审美相关的事项就特别重视。所以喝茶就变成一个雅事。跟喝茶有关的许多事情，比如说瓷器、雅器，他们也很重视。所以我们发现在宋朝的时候，生活情调有大幅度提升。这些文人雅士其实也是大官僚，他们对于整个中国文化审美有很大的贡献，中下层的也跟着学。宋朝对喝茶、点香、插花、园林等整个生活环境的改善都是非常重视的。
上一节我讲过，宋朝人点茶、斗茶在视觉美感上发展为很有趣的、有情调的生活方式。那么我们就来看看那些我们认识的大文学家如何喝茶。因为他们不但喝了茶，还写诗，这些诗词里面就记录了很多他们喝茶的感觉，这一点也重要。这个重要性在哪里？他喝茶当时的审美感觉都被记录下来了，而且用非常有文学、艺术性的方式把它表露出来，让我们今天回头看的时候就会觉得清清楚楚——原来这是他的感觉，他的审美感觉都被记录下来了。
▲《品茶图》（局部），明，文征明， 纵142.31厘米，横40.89厘米
台北故宫博物院藏
苏东坡是最典型的。苏东坡之前，其实有好多人我们比较熟悉的范仲淹、欧阳修、梅尧臣，都写了很多茶诗。这些资料我们回头看的时候，就想到他们日常生活里的一些交往，通过茶互相有一些感情的交流。他们也喝酒，喝酒的时候是宴会，比较热闹的时候。希望心情比较静的时候，或者是想要提升思想的时候会喝茶。喝酒的时候大概都比较乱一点，不露心机，很高兴。可是喝茶的时候可以想很多事情，所以他们在这个状况下留下了很多的文学资料。
茶诗的用词与“从来佳茗似佳人”苏东坡写了很多茶诗和茶词。这很有意思，我们看他的诗以及其他几位诗人的诗，经常出现一些词语。前人在解释的时候，说这可能都是文学修饰词，其实不完全是这样。比如他们的诗里出现这几个词：一个是“英华”，一个是“乳花”，或者是“粟花”、“琼乳”、“雪花”、“白花”、“凝酥”。其实讲的都是他们跟斗茶有关的东西。“凝酥”就是好像酥凝起来一样，那么“乳”就是像牛羊乳。就是把茶打到一个地步，给你一种乳的感觉，或者雪花的感觉。他特别强调的有一个东西很有趣，就是这些沫浡发起来后，给他们带来一种精神上的美感。换句话说，打茶也是一个劳动。打茶的过程很成功，出现了这个东西，他们是非常快乐的。所以他用这些词的时候，你也发现他觉得这是很美的，而且有时经常拿来跟美人比，我们都知道苏东坡很有名的诗句，“从来佳茗似佳人”。像这些东西，他们在联想上有很多很有趣的地方。
有一个联想是大家不太注意的，从唐朝开始到了宋朝讨论的很多且时常用的——“醍醐”。我们现代人经常不清楚什么是“醍醐”，一说“醍醐灌顶”便想到武侠小说里一个老和尚把手盖到年轻人头上，把全身功力传过去，叫醍醐灌顶。其实根本不是这么回事，这是后来武侠的演绎，才让我们搞糊涂了。
“醍醐”是什么？是酥油。醍醐是从牛奶里打出来，像酥油，酥油再打，打到最精炼的，像英文叫作cream的东西，那就是醍醐。这是从印度传过来的。印度禁佛，以前没有佛像，后来有了，要浴佛，那么经常是把醍醐灌顶，把冷的醍醐浇到佛像上面。所以“醍醐”的概念很有趣，它其实是乳酥。那么你想想看，他们喝茶要达到醍醐，就是把茶打到像一个凝固起来的乳酥一样。
所以他们时常讲“醍醐”，而且不但如此，它不只是物质性的，它还有精神性的联想，这精神性的联想是什么？因为醍醐是浴佛用的，醍醐是精神最高的状态。所以我们看他们的诗里，经常出现这些很有趣的用词，这些用词不仅反映了打出一个泡沫，而是他在打出泡沫过程中，觉得自身精神提升到了一个境界，有超脱的能力了。
苏东坡写过一首很有名的诗，题目为《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》。是讲一位朋友送给他御茶园出的好茶，他便写了这首诗贺人家。这个姓曹名辅的人送给他的是什么茶呢？他在题目里讲了，“壑源”在北苑御茶园旁边。当时最好的是壑源出产的茶，而且不但是壑源的茶，还是壑源的试焙茶。
▲苏轼诗《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》
那么，什么叫作“试焙”？我们发现宋朝人很讲究，在上一讲我提到过，他们在惊蛰的时候就开始采茶，最早的茶、第一次的茶，叫做“试焙”。那么同时也叫一火，第一火，然后二火、三火。当时的记载很清楚，一火、二火到第三火的茶都是最好的茶。试焙就是第一火。所以这个人送给他的茶是第一次出来的新茶，是最好的新茶。
这个人的身份是什么？他是在福建做经济转运的，就是给朝廷送茶叶、贡品的。比如，他跟你有关系，上供的时候也可以给你一点东西，反正贡品已经够了。他得到的最好的茶是这个茶。然后苏轼写道，“仙山灵草湿行云”，其中“灵草”就是茶叶；“湿行云”，讲的是云雾茶。
壑源这个地方我去调查过。早上云雾弥漫，到中午的时候太阳照进来，这种地方有云雾又有阳光，所以是可以出好茶的，出的茶在当时非常有名。“洗遍香肌粉未匀”，“香肌”就是茶叶，洗了茶叶以后，“粉未匀”。“明月来投玉川子”讲的是卢仝，他在唐朝时是很有名的喝茶人，《七碗茶》就是卢仝写的。“清风吹破武林春”，“武林”就是杭州，这个时候苏东坡在杭州。这首诗对仗很好，而且把茶的灵性提到“清风明月”的境界。他说“要知冰雪心肠好，不是膏油首面新”，其实在这两句还骂了人，是说茶饼外面涂得很漂亮，里头不见得好。“冰雪心肠好”我们会联想到“冰心玉壶”，所以他的诗是非常有趣的。他最后就说，“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。
▲《卢仝煮茶图》（局部） 元 钱选，纸本设色， 纵128.7厘米，横37.3厘米
台北故宫博物院藏
汲江煎茶苏东坡一直受到别人的嫉妒，因为他有一些自己的想法，而且他聪明绝顶，才学过人。当时的人觉得皇帝也很喜欢他，早晚要做宰相的，我们绝对不能让他做到宰相。而且这个人有自己的一些想法，不跟我们一路的。特别是王安石搞新法以后，有一些跟着王安石的人。王安石其实除了性格别扭以外，他还是一个正人君子，可是他用的一些人不是如此。所以当苏东坡时常提意见的时候，那些人就很烦他，经常攻击他。所以他在朝廷里做官不顺，后来就外放，皇帝还蛮喜欢他，他外放到杭州去了。他在杭州过得挺好，很舒服，喝茶就变成他一个很主要的生活。他写了很多的诗，有关喝茶。
可是由于后来他被整，人家一直打击他，在不同的阶段用不同的手段打击他。最主要的一个打击方式就是文字狱，因为他喜欢写诗，喜欢写文章，就拿他的文字来挑错，说他的文字是攻击朝廷，而且有一些诗可能就是针对皇帝的。所以皇帝当然被讲多了，就相信了，把他贬到黄州去，是很可怜的。之后虽然再召回，后来又被贬到惠州，又被贬到海南，他最惨的时候是到了海南岛。
可是他在海南岛的时候还写过一首很有名的诗，叫做《汲江煎茶》。他亲自到江边去打水，打了水以后烹茶。然后他讲到自己的心境。在苏东坡最困顿、最惨的时候，喝茶居然给他带来心灵慰藉，这也很重要。很多茶诗反映，茶或者通过饮茶的过程，通过打茶的整个步骤，使得他觉得心灵能够得到一些提升跟慰藉。这个本身也很有趣。
▲苏轼诗作《汲江煎茶》
《汲江煎茶》这首诗大家可能比较熟悉。南宋大诗人杨万里认为苏东坡这首诗写得实在太好了，杨万里就把这首诗从头到尾一句一句地解释，我们很少看到一个大诗人去解释另外一个大诗人，像我们今天教学生一样，一句一句来解释。
《汲江煎茶》这首诗一开始说，“活水还须活火煎”，就说要活的水，要流动的水。因为陆羽也讲过，假如你要用江水的话，一定要离人很远的，很流动的，没有人无污染的，这是活水。它还须“活火煎”。煮水的时候，火的掌握也很重要。所以宋朝的这些文人都有讲，说“蟹眼已过，鱼眼未到”。因为他们没有温度计，不知道水温。当出一个很小的泡的时候，像螃蟹的眼睛那样的小泡刚出来，像鱼的眼睛比较大的泡还没出来的时候，这个时候水温最好，就用这个时候的水温，所以火很重要，“活水还须活火煎”。
“自临钓石取深清”，就是苏东坡自己跑到一个钓石。“钓石”是什么？就是钓鱼的时候突出的一个岩石，就离人、离江边远一点。“取深清”，取很深的、清澈的溪水。然后“大瓢贮月归春瓮”，用大的瓢来舀水，那么大瓢舀出来的不只是水，贮的是月亮，非常美的境界。然后“归春瓮”，倒回来。然后是“小杓分江入夜瓶”，小的勺子再把江水倒到瓶里面。
他说“雪乳已翻煎处脚”。“雪乳”，他用的是“雪”，用的是“乳”，已经翻腾了。在煎茶的时候，在做茶的时候已翻煎处脚。“松风忽作泻时声”，他这句诗是一个倒装句，其实就是“泻时忽作松风声”。注水的时候，其实水也沸了，好像松涛的声音，他引的这些意象都是非常美的。让他在整个点茶的过程当中，就好像进入天人合一的境界。
最后他说“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”。“枯肠未易禁三碗“，就是喝了三碗都不能再喝了，他也没什么东西吃，坐在那里听着“荒城”，其实他住的地方是很可怜的。在海南被贬到乡下的地方，听到人家打更。可是我们看到通过点茶的过程，自己点给自己，他的心境能够写出这样的一首诗，当然也有他凄惨之处，可整个过程却让他心灵得到一种审美的愉悦。其实宋朝大多数的茶诗都跟苏东坡写的这首诗有接近的地方。
黄庭坚与双井茶那么苏东坡的好朋友也是他的学生黄鲁直，也就是黄庭坚，家在江西修水，有一种很好的茶，就是双井地区的双井茶。所以黄庭坚特别提倡双井茶，他写了好多诗，就把双井茶做好了以后送给欧阳修，送给苏东坡，还写诗，然后也要他们和，等于说提倡家乡的茶。所以双井茶在宋朝时也蛮有名，因为这些文学作品，这些诗作留下来了。
苏东坡对双井茶评价很高，他被贬到黄州的时候，其实就写过双井茶。他讲到当时黄庭坚送给他的茶，他还转送给当时的地方官。那个地方官对他很好，没有欺负他，不只如此，那地方官有三个妾，都很小。苏东坡特别喜欢其中一个，不但送茶给那个妾，还写诗给她，所以这也蛮有趣。有一些人其实说苏东坡不喜欢女人，我们不知道是真的假的，不过经常他身边的这些女人都是欣赏他的才学。
那苏东坡，我们就发现他是一路遭贬，一路都有人送他好茶。他这个人的人缘，除了在最高的朝廷上有人要害他之外，他人缘很好。所以他其实能够享受很多好茶，他的朋友经常也送很好的茶给他，他的诗里反映了很多。我刚念了两首你就可以看出来，他写诗的时候，把他对审美的追求都融入到他的生活、喝茶的情景里面。
没有一个朝代，比宋朝更懂生活、更懂美。正如陈寅恪先生所言：“华夏民族的文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世”。
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