为什么鸭脖那么好吃(鸭脖是怎样风靡全国的)(1)

文:盖得排行_万橙会

提起鸭脖,我们脑海中浮现的好像大多是麻辣鲜香的零食,“周黑鸭”、“绝味”、“久久丫”等品牌不绝于耳——2015年,周黑鸭和绝味食品的营业额分别达到了24亿元和29亿元。今年7月,周黑鸭和绝味还先后提交了招股书筹备上市。鸭脖都要被我们吃上市了?思考之余,盖得排行想来聊聊,鸭脖怎么从一个被嫌弃的部位逆袭成最著名零嘴。

说鸭脖起源于武汉还不够精确,武汉鸭脖的故乡在汉口精武路,这也就是为什么我们提到武汉鸭脖总会带上精武两个字的原因。“九九鸭脖”、“精武鸭脖”是两个符号,它们都和鸭脖的第一创始人有着密切的联系。有趣的是,从这两个名字也能看到武汉鸭脖的发展轨迹。

(精武鸭脖创始人汤腊九)

追踪溯源,最初的精武鸭脖起源于上个世纪九十年代的汉口,家住精武路上的汤腊九是这么做鸭脖的第一人。据说,他此前在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后研习做卤菜的方法,对菜市场无人问津的鸭脖产生了兴趣。由此,武汉第一家鸭脖专卖店诞生。

汤腊九给自己的鸭脖店起名“九九精武”,于2003年正式注册该商标,其中的“九”则取自他的名字。但到2003年时,鸭脖市场早已不止汤腊九这一个品牌,或者说,汤腊九的品牌成立晚了一步,错过鸭脖产业化的好时机。

涂国华的“汉口精武”同样在精武路上,他的店曾是这条路上规模最大、产业化最早的一家。1996年,受精武人家老板、他的同学吴继学等人影响,涂国华结束了餐馆的生意,回到精武路专心经营鸭脖子的买卖。在研制出自己的一套鸭脖子卤制方法后,涂国华将当时红极一时的JJ歌舞厅门面花高价钱租下,并起名“汉口精武”开张售卖鸭脖。2002年前后,他每天的鸭脖子销售额便达数万元。

同样在2002年,池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖。这是中国影片第一次在上海国际电影节获得三项大奖,也是中国首次获得上海国际电影节最佳影片奖“金爵奖”。

为什么鸭脖那么好吃(鸭脖是怎样风靡全国的)(2)

(陶红扮演的来双扬一时成为了武汉女人“泼辣”形象的代表)

随后,该影片又获华表奖、金鸡奖,成为当时最火的电影之一。而在此之前的2001年11月,《生活秀》电视剧也在全国各大卫视上映。这样集中且持续时间较长的曝光量,对于武汉鸭脖来说是次大型的免费推广。

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(剧中的“久久鸭脖”一夜间在现实生活中门店林立)

涂国华靠着鸭脖实现了发家致富,但并未停下脚步。2003年初,他的“汉口精武”鸭脖开始和中百仓储合作,将散装的鸭脖卖进超市,一时间获得市民的热捧,甚至当天刚送的货一上午就卖断了。“鸭脖进超市”此举获得了时任武汉市副市长张学忙的肯定。

2004年,汉口精武通过便携的真空包装,完成了汉口精武从卤菜到休闲食品的转型。进入下半年,在武汉市政府扶持下,汉口精武在武汉市黄陂区武湖农场投资建设起第一个食品工业园。该工业园占地26亩,一期投资2100万元,于2005年9月正式投产,集养殖、屠宰、清洗、卤制、包装、研发于一体,每年深加工鸭子1800万只,产值1亿元以上。武汉并没有一个政府规划出来的“鸭脖产业工业园”,汉口精武就是武汉最大的鸭脖加工基地之一。

武汉鸭脖被影视剧、工业化生产和真空包装等众多力量推向全国市场的同时,也唤醒了精武路鸭脖商们的品牌意识。许多人来了武汉,都要去精武路买些鸭脖回去,就像去北京要吃冰糖葫芦,去四川要来一碗担担面一样。那时,汉口精武门庭若市。

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鸭脖商们挤破头抢注“精武”商标,却发现早在1996年,该商标就被天津精武畜禽繁育科技有限公司注册。他们不得不以“汉口精武”、“九九精武”等带有前后缀的名称来注册。

武汉的商人们为着商标注册和“正宗精武”争得不可开交,眼看武汉市场已没多少蛋糕可分。2004年,武汉伢戴文军跑到湖南长沙去开了一家绝味,此前,绝味只是汉阳一家菜场里的小角色。而绝味在长沙开第一家门店的时候,周黑鸭的老板,重庆人周鹏已经在武汉有了两家分店。

时间刚好都在千禧年前后。

我心若云在文章《吃辣嗜好在扩张 2000年前后成为中国人第一口味》中写道:“上世纪90年代中后期,来自武汉的生意人下海到广东做鸭脖子生意,这种辣得咬一口就要冒汗的地方性美食只在深圳有市场,因为那座城市里大多不是广东人,而是来打工的四川、湖南、湖北人。但2000年之后,鸭脖子的生意已经扩展到广州,来消费的不单是来自西南、中南的打工者,也有不少是真正的广东本地人。”

就像鸭脖的客户不再仅限于吃辣的湖南湖北人,鸭脖市场也被非精武系迅速占领。1997年,周富裕(也就是周鹏)在武汉航空路开了第一家门店“周记怪味鸭”,正式开始了“周黑鸭”的品牌发展之路。2006年,发现加盟方式的他一下在南昌开出11家加盟店,快速赚进20多万元。因为“尽管都是亲戚管理店面,但假货漫天,加盟店质量难以掌控”的原因,周鹏花30万收回了所有的加盟店面,从此只做直营。

次年,武汉世纪周黑鸭食品有限公司注册成立,公司搬迁到武汉市江岸区谌家矶大道72号,完成了从作坊式生产到工业化生产的跨越。

2008年,周黑鸭实现了里程碑式的快速发展:员工规模从60多人快速扩张到400多人,店面由8家增长为50多家,销售额突破亿元。

2013年武汉鸭脖行业协会的统计数据显示,武汉当时的鸭脖及卤鸭市场已成三分天下的局面:周黑鸭约占40%市场份额,绝味鸭脖约占30%,而精武系以汉口精武、可可精武、精武人家等为代表的18家精武鸭脖企业只占1/3。

而绝味走的路倒是和周黑鸭恰恰相反:绝味的店都是加盟模式,它的扩张比周黑鸭更迅速。截至今年7月,绝味在全国有7172家门店,周黑鸭有715家,绝味门店数是周黑鸭的十倍。

起步较晚的绝味很好地借助了加盟的力量,加盟商每年仅向绝味缴纳4000到8000元不等的加盟管理费,三年后只交管理费。加盟让绝味的 势力范围迅速扩大,销量蹭蹭往上涨,一举超过了周黑鸭以及一大批武汉本地品牌。近三年时间,绝味鸭脖还以每年1000家加盟店的速度在疯长。

为什么鸭脖那么好吃(鸭脖是怎样风靡全国的)(5)

资本市场注意到鸭脖的时间并不长,但给鸭脖的扩张添了一把柴:2010年天图资本投资周黑鸭5800万元,占股10%,周黑鸭估值达5.8亿元。2012年6月,IDG进入,投资周黑鸭1亿元。2014年,绝味鸭脖公开的IPO招股材料显示,公司获得了九鼎投资和复星创投两家知名资本公司的青睐。复星创投持股2880万股,占发行前的8%;九鼎旗下周原九鼎、文景九鼎、金泰九鼎合计持有3240万股,占比9%。

为什么鸭脖那么好吃(鸭脖是怎样风靡全国的)(6)

如今,武汉的精武路已经拆迁,许多精武系的门店四散离去。汤腊九的九九精武还在,汉口精武经历停产风波后重组公司再度起航。全国各地的休闲食品,兔头、棒棒鸡、小龙虾,谁会是下一个鸭脖?

本文部分信息来源长江商报熊子熙《二十年功亏一篑汉口精武为何越陷越深》

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