提到橄榄油，我们时常会想到地中海饮食、营养、“液体黄金”等字眼，但是也有人说橄榄油的烟点低，高温容易产生毒素，对于习惯于高温爆炒的中国家庭而言，是不适合的。
那么适合中国人炒菜方式的油品要满足两个条件：烟点高、氧化稳定性高。那么我们从这两方面来探讨一下：
一、首先从烟点说起~~
烟点是指油脂发生化学变化，开始产生油烟等有害气体时的温度，这时，脂肪分子会分裂成甘油和单独的脂肪酸，同时产生一些有害物。油中的其他微量营养素，如维生素和抗氧化剂，也会开始燃烧并释放烟雾。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，远高于其它常用食用油的烟点值，而正常烹饪温度在180℃左右，一般家庭的烹饪设备即便用来爆炒、油炸，也是不可能超过200度的。同样煎炸5-10次产生的有害物质远远也少于普通食用油。正常烹饪，烟点问题不用担心。
二、接着从氧化稳定性来看~~
橄榄油中除了大量的单不饱和脂肪酸，还富含多种活性营养物质，其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
并在烹炒过程中，在食品表面形成一层外壳，阻止油的渗透并改善其风味。用橄榄油炒、煎、炸的食物非常鲜美，脂肪含量低，更适合控制体重。
所以，温度把握合适，用合理的方式，在正常的烹炒时间内，橄榄油是适合中式炒菜的。
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