过年了,写点吃着欢喜的。

上海人永远吃不厌的,是宁波海鲜,要说上海的宁波菜,做得最靠谱的当属甬府——甬府在锦江饭店的正牌餐厅适合聚会宴请,平时馋了就跑去国金的甬府尊鲜。

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东海开渔后去得格外勤,深秋恰是象山红美人收获的季节,店门口就摆了一箱,我问服务员,这包装上的JP是什么意思?答:极品。

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落座先奉上餐前水果,红美人可不是一般的柑橘哟,果肉甜美多汁,细嫩化渣。

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店里有时还会给老客人端来什锦小食:自己炸的年糕片、咸咸甜甜的海苔饼和小酥饼,好殷勤,很宁波,可喜欢了。

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餐前送的水煮南瓜子特别下酒,给我一盆,我能嗑瓶霞多丽。

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去得多了,就自己带酒,我早已离不开葡萄酒的陪伴,就像这世上不能没有花,生活中不能没有阳光。

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每年天一冷,心心念念的就是它——红膏呛蟹,宁波俗称“十八斩”,斩下的每一块肉都带着亮晶晶的蟹膏,散发诱人的生腥气,吸一口,是胶冻质感,柔滑又微寒,慢慢在口中融化……

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想吃热乎的,就点花雕蒸,白蟹上桌时,飘来浓浓的酒香,满盘珊瑚似的蟹膏,连着鲜甜饱满的蟹肉,舀碎蛋液,还融进了蟹汁,流出微微的青色,好迷人的蛋花……

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白扁鲳鱼,闪动银光,选了家烧,鱼鳍翘得老高,鱼肉丰厚,入口细嫩,关键在于加了猪油,又香又润又肥美,是宁波菜的灵魂所在。

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家烧里还有讨人喜欢的宁波年糕,软软糯糯的,吃得眯起了眼,整盘都不肯浪费,我连汁儿都舀光。

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“最近还有什么海鲜好?”

“今天新到的海瓜子不错哟……”

“那赶紧炒一盘!”

橙色贝壳里一粒粒小鲜肉,沁出丝丝微妙的甜,插在菜的间隙,可以嗦老半天。

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还有一样好嗦的,是三北黄泥螺,三北是对余姚、慈溪和镇海的统称,当地沿海滩涂的黄泥螺个头大、无泥沙,肉脂都包不住了漏成一勺半透明的凝胶,透着甜咪咪的酒味。

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海鲜跟蔬菜一起烧,也能把人给吃美了:红头虾,壳薄肉软,大头里能吸出一包脑浆,跟萝卜丝一起烧,令萝卜也鲜美。

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水潺,是柔嫩灵动的小鱼,跟麻婆豆腐一起烧,叫人一时恍惚滑入口中的到底是豆腐还是鱼?

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最近喜欢的两道时令小菜:外婆手捏菜,用霜打过的小青菜,选敦实的菜帮子,加盐捏一捏,菜稍许脱水,滋味更浓了,跟酸菜、肉丝、蒜片一炒,是冬天里吃蔬菜的幸福感。

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冬笋烧蘑菇,加了猪油,类似家烧,笋片鲜嫩,咸肉吊鲜,大蒜叶增香,不要太嗲。

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还有店里经典的古法烧白菜,所谓古法,其实就是放猪油渣,白菜斩小粒,略微喷酱油,炒出喜人的锅气。

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主食我大爱的一道是带鱼泡饭,家常菜里用了恰到好处的心思:东海的小眼带鱼,一团团炸到金黄出香,汤用黄鱼骨来熬,白米饭里加脆米,配上炒到焦糖化的干葱丝和胡萝卜、芹菜粒,这一窝哦,热烫浓鲜,最是窝心!

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今天是春节,借用踏踏实实又暖心的美食,祝大家在新年里吃好喝好,开开心心!

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