很多朋友都是很喜欢吃菠菜的，翠绿鲜嫩，清香鲜甜，还含有大量的维生素和粗纤维，刮油的效果非常棒，很适合减脂减肥的朋友多吃。另外菠菜中叶酸的含量非常高，女性朋友常吃好处多。
菠菜的吃法有很多，今天想和大家说的是这道经典好吃的菠菜炒鸡蛋，饭店里的这道菜翠绿鲜嫩没有一点水，正所谓是好看又好吃，鲜嫩可口，咸香鲜美。但是自己在家做得容易发黄发黑，还大量出水，卖相不好，香味也变淡了。
其实想要做好这道简单的家常小炒，也是有诀窍技巧的，掌握2个要点，菜肴色泽明亮味道鲜美，不出水还香味十足，好吃。
家常菠菜炒鸡蛋的做法：
准备适量的新鲜菠菜，除了春天正当季的菠菜，其他时候买到的菠菜都有可能有点变老了，所以需要给菠菜焯水。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入菠菜焯水，差不多几十秒，看到菠菜变绿色断生。
然后捞出菠菜泡冷水，等到变凉捞出菠菜挤掉水分，放在案板上面切成小段。菠菜中含有一定的草酸，焯水能够破坏掉这些草酸，这是第一个要点。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，往里面撒入一点食盐还有清水，这是第二个要点，鸡蛋会变得更加鲜嫩可口。再次搅拌均匀，准备下锅，大葱剥皮洗干净切成碎末。
干辣椒切成小段，起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，最后捣散盛出备用，另起锅热油。
油熟后放入葱碎、干辣椒煸炒出香味，然后倒入菠菜翻炒均匀，撒入适量的食盐，倒入鸡蛋碎，炒匀入味就可以关火盛出食用了。
