闽南特色小吃五香卷手工制作(闽南名小吃--五香卷的做法步骤)(1)

五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。

五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。

五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉 荸荠
鸡蛋
豆皮

辅料

地瓜粉 五香粉
白糖

闽南名小吃——五香卷的做法步骤

闽南特色小吃五香卷手工制作(闽南名小吃--五香卷的做法步骤)(2)

1. 准备好所需材料

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2. 准备好鸡蛋和地瓜粉

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3. 葱摘洗干净沥干水分

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4. 五花肉洗净去皮切成细条

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5. 荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水

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6. 把葱白拍扁后斜刀切下成小段

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7. 放入一个较大的盆中

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8. 加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅

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9. 蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶

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10. 取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)

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11. 卷好的五香卷摆放在蒸笼上

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12. 入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)

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13. 蒸好的五香卷取出,这时候就可以直接吃了

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14. 取两条放凉的五香卷斜切成小块

闽南特色小吃五香卷手工制作(闽南名小吃--五香卷的做法步骤)(16)

15. 锅中烧热适量油下五香卷炸到颜色金黄就可以关火了

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16. 捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁

小贴士

1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。

4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。

6五香卷必备的调味就是五香粉了。

7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

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