每次朋友们去我家吃饭都要点的一道菜，一开始就想写这道菜的菜谱可每次都忙的没时间拍照，今天周末下个小雨，天也凉快，前几天天热几乎都是吃的凉拌菜，今天就给家人做了解解馋!
By 于聿宝贝
用料
- 猪蹄 1300g
- 大葱 一颗
- 姜 一块
- 蒜 六瓣
- 糖 两大勺
- 生抽 20g
- 料酒 10g
- 花椒 2g
- 八角 两颗
- 香叶 三片
- 鸡精 2g
- 番茄酱 一大勺
做法步骤
1、买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。
2、烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。
3、开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
4、猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。
5、放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。
6、放入10g料酒翻炒。
7、再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
8、把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
9、压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。
10、装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧！
小贴士
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放，如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄，然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽，如果你觉得颜色不够好自己适量添加。
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