黑椒和牛肉是天生一对，黑椒牛仔骨是近年来早茶店中兴起的一道西餐中式做法的茶点，这道菜的核心在于牛肉的软化，甜咸适中，口感软烂香糯。
牛仔骨/牛肋排600克
红葱头5个
生姜4片
料酒15毫升
白砂糖10克
生抽10毫升
老抽5毫升
黑椒酱15克
现磨黑椒碎 1克
1. 将牛仔骨清洗干净沥水，改刀切成小块，姜切片，红葱头洗净备用。
2. 切好的牛仔骨浸泡两小时去血水，中间换水两次。
3. 牛仔骨冷水下锅，大火烧开焯水1分钟捞出备用。
4. 起锅上火倒入多一些油，油热后放入姜片和红葱头大火爆香。
5. 然后下入焯水的牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加入15毫升料酒烹去腥味。
6. 再加入10克白砂糖、10毫升生抽和5毫升老抽调味。
7. 糖彻底融化后倒入适量清水，水量没过食材1厘米，大火烧开后再炖8分钟，之后转最小火，文火慢炖。
8. 炖到汤汁只剩原来的一半，先挑出姜片和红葱头，再加入15克黑椒酱，炒匀后，继续用文火慢炖。
9. 大火收汁，收到汤汁只剩下锅底的量，不要完全收干。
10. 最后撒入1克现磨黑椒碎，炒匀关火。
11. 出锅装盘，黑椒牛仔骨大功告成！
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