中国的传统饮食真的是很博大，豆腐乳这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，豆腐乳那是在中国大地上最为普遍美味了。
说实话，买的豆腐乳虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心。还是自己动手做的吃的放心呀！
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
用料：
北豆腐 食盐 辣椒粉 花椒粉 五香粉 红曲粉 芝麻油 白酒（用料在超市或市场都可以买到）
制作技巧：
1、 很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，不过据我和我妈妈的经验，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。
2、要舍得下本咯，自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯！
3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！
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