（专家：钱丰，国家一级健康管理师，国家一级公共营养师，科普中国微平台原创首发）
平时说到健康饮食人们都听说“少盐多醋”的说法。醋不仅提升食物的味道，还有利于消化吸收。醋的一个特别功效是对控制血糖也有多方面的作用，包括延缓葡萄糖的吸收速度、促进肝糖原的合成、提升肌肉对葡萄糖的摄取速度等。餐后血糖若能控制好，对远离肥胖困扰也很有帮助，所以少盐多醋还有利于瘦身减肥。
因为醋有着保健功效，朋友圈盛传醋泡食物都有着神奇的疗效，特别是传说已久的“醋蛋归元液”，更是被传得神乎其神，几乎是能包治百病，特别是对老年人极具吸引力。那么醋泡食品真有那么神吗？
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其他醋泡食物如何？
除了醋蛋液外，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡洋葱、醋泡大蒜等也被作为食疗保健方在朋友圈盛传。我们在家里都可以轻松制作。如醋泡花生，红皮花生用凉开水洗净沥干，放入消毒的玻璃瓶中，倒入纯酿原浆米醋，醋要完全浸过花生。泡一个半月后即可食用，可直接嚼食，也可搬拌入凉拌菜中。一日吃五六粒即可。
制作醋泡黑豆时则要将黑豆洗净沥干后小火慢炒，炒到皮裂开香气溢出后关火。冷却后放入干净无油无水的玻璃瓶中。黑豆只要放入半瓶即可，醋要倒满瓶，炒过的黑豆会很快吸足醋涨满瓶。浸泡一个月后可食用，每日吃十粒左右，对防治高血压、糖尿病都有一定功效。
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加了醋之后，不仅仅赋予了食物特别的味道，而且醋和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。醋对食物的营养素还有保护作用。如VB1、VB2和VC等多种维生素在有机酸的保护下就不容易被氧化、而且更耐热，有明目、抗氧化功效的花青素在有机酸的保护下也不易损失。特别要注意的是要实现醋泡事物的保健功效，选择一款品质上佳的酿造醋是关键，购买时一定要看清标签上要写着酿造食醋。
虽说醋泡食物健康美味，但要获得健康还是需要合理安排饮食，养成良好的生活习惯才能实现。没有包治百病的药物，也没有包治百病的食物。
编辑：鲁凡英
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