N海都全媒体记者 陈晋 马俊杰 文/图
近日，因被传内部资金紧张，员工工资拖延发放，若可甜品在福州的多家门店遭遇抢购。记者从知情人士处获悉，若可疑似出现资金链断裂，且受疫情影响，今年3月及4月，位于福州仓山区盖山镇的中央工厂关停21天，而泉州所有门店关停30天，这无疑让原本就陷入资金紧张的若可雪上加霜。
5月17日，记者走访若可福州多家门店看到，不少市民排队抢购产品，有的门店则出现产品销售一空的现象。对于目前情况，不少福州市民有些担忧，作为在福州经营多年的老品牌，若可是否会步港式甜品许留山的后尘？对于后疫情时代的甜品市场，又改如何转型自救？
消费者抢购若可甜品 担心今后买不到
5月17日，记者来到若可甜品鼓西路店看到，不少市民排起长队购买甜品。市民林女士说，她手中的若可购物卡是公司福利，卡里还剩200多元，担心今后花不掉，因此就到门店内尽快消费完。
若可鼓西路店
鼓西路店内挤满了前来用卡买东西的顾客
上午10点，若可鼓西路店橱窗里已空空如也
上午10点，位于五四路的若可信和广场店里，甜品柜早早就被清空，但现场依旧有市民在排队预订蛋糕，不过能够预订的品种并不多，“好像只有一款能够预订，其他也没有了”。市民刘女士说，她是若可的粉丝，看到有关若可危机的传言，感觉很惋惜，就来店内消费，也算尽自己的微薄之力。
若可信和广场店内商品销售一空
若可线下门店遭遇抢购潮，那么，线上情况又是如何？记者打开饿了么和美团，搜索若可发现，线上无商品可以预订。
随后，记者试图联系若可官方负责人，但被告知不方便接受采访。
16日晚若可发布的一则声明《听说若可出现危机，要不要赶紧把手里的卡用掉》显示：“2022年3—4月，受疫情影响，若可位于福州市仓山区盖山镇（疫情封控区）中央工厂关停21天，泉州市的全部门店关停30天，公司目前账面现金流确实较为紧张，一线员工及管理团队确实存在薪资延期发放的问题，但延迟超过一个月，这不是事实。”针对消费者的顾虑，若可在声明中承诺：“目前若可在福州、泉州的所有门店，都正常开门迎客，产品保持充足供应。如果今天没货，别慌，明天再来！”
甜品或受新式茶饮冲击
天眼查显示，若可甜品所属公司为福建若可餐饮管理有限公司，于2014年成立，属于港式甜品制作平台，曾于2018年登顶福州甜品第一名，可见其产品定位、种类等深受福州市民喜爱。
然而，时代潮流更迭，任何事物有过辉煌，势必也将步入衰退。若可目前遭遇的境况，让人不禁担心，其是否会步港式甜品代表许留山的后尘。
2021年5月26日，在香港特别行政区高等法院，4名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称“许留山”）进行清盘呈请。据悉，许留山早前以书面回复债权人，指无力偿还债务或与债权人和解，故不反对清盘呈请，聆案官遂颁下清盘令。香港分店的相继倒闭，也逐渐蔓延到了内地。以福州地区为例，外卖软件显示的许留山甜品店仅有4家，其中一家位于平潭，但上述4家均无法提供外卖服务，只能堂食。
记者搜索百度指数发现，以许留山、满记甜品品牌为例，2013—2017年是它们搜索热度最高时期，2018年开始热度腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。加之近几年，自新茶饮赛道爆发后，港式甜品的生意越来越不好做。许留山的破产，不过是潮流退却后的一个小小“牺牲品”。如今，若可也陷入危机，除了疫情之外，或多或少也受到新茶饮的冲击。
记者调查发现，自从喜茶、奈雪、一点点、蜜雪冰城等为代表的新式茶饮品牌诞生后，就在不断蚕食港式甜品市场。特别是在后来的甜品茶饮化趋势下，从烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露等曾经的甜品，不断的茶饮化、杯装化，进一步模糊了茶饮和甜品的界限。
值得一提的是，在后疫情时代，堂食本身就受到很大的影响，使得大部分的港式甜品店都在向新茶饮品牌们靠齐，但消费者对港式甜品的印象依然停留在“甜品”阶段，而当下年轻人“望糖却步”，更加注重养生和健康，对港式甜点的接受度逐渐降低。
全渠道销售 让产品种类多样化
福建省商业行业协会副秘书长兼商业经济研究专业委员会主任许安心认为，福州市场上茶饮、甜品、创新轻食等全渠道销售模式已基本成熟，品牌种类丰富，消费者的选择更加多样化。特别是新式茶饮品牌的崛起为传统甜品店带来一定冲击，但随着甜品饮品化以及即食甜品的出现，使得两品类相互借鉴，这也为甜品企业又带来了机遇与挑战。
“关键在于全渠道销售，以及推出一些新品，增加消费者的体验感。”许安心表示，仅靠开网店的方式，是远远满足不了人们当下的需求的。商家更应该进行网络销售多样化，比如网络直播，因其具有实时性，能够让人们直观感受商品，通过视频进行的传播方式，更具有吸引力。此外，甜品商家可以在线上销售半成品，并加入视频教学，让消费者体验烘焙乐趣，增加购买欲望。
近几年疫情断断续续，对于实体店来说，也在随之不断进行转变。而每一次的变化，都是在寻找一个离用户越来越近的入口。其中，社区团购统筹线上和线下，可以更直接地货找人，更迅捷地把东西送到用户家门口，离用户更近。因此，对于甜品商家来说，加入到社区团购，一方面能够实实在在地满足用户的需求，另一方面也在寻找新的转机，为用户提供新的服务。
编辑：白白
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