烤生蚝

制作蒜蓉料时有两个关键点:一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味,只留蒜香;二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温,以保持蒜未爽脆的口感。

碳烤生蚝的蒜蓉料配方窍门(蒜蓉料的制作方法是关键)(1)

熬蒜蓉料:1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小,3斤留用;另外7斤冲洗干净,装入纱布袋,用千斤顶压去水分,借以去除蒜辣味,倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2、锅入色拉油8斤烧至八成热,离火下入压干水分的蒜末搅匀,上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面,关火倒入不锈钢桶。3、待桶中油温降至六成热时,倒入生蒜末3斤搅拌均匀,待蒜油冷却至30℃(即摸着不烫手)时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀,立即将桶放入水池中,待降温后即成蒜蓉料。

碳烤生蚝的蒜蓉料配方窍门(蒜蓉料的制作方法是关键)(2)

烤制流程:湛江薄皮生蚝冲洗一下,撬开蚝壳,切断闭壳肌,蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里,放在220℃-280℃的炭火上,先烤30秒,夹起蚝肉翻面,淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许,盖上蒜蓉料50克,至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时,继续烤1分钟,点缀少许小米辣即可

碳烤生蚝的蒜蓉料配方窍门(蒜蓉料的制作方法是关键)(3)

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