我们这属于北方,盛产大黄米,每逢过年,家家户户都会蒸大黄米年糕。

大黄米又称软黄米,与小米不是同一种作物,是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富,不仅含有人体所需的八种氨基酸,而且其中蛋氨酸的含量最高,是大米和小麦的两倍。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(1)


蒸大黄米年糕做法其实很简单,用料也很简单,其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃,所以在制作的时候,可以不用放糖,没有太多的调料,原汁原味地保留了其营养。

这不今年回家,母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。

因为年糕蒸出来会非常粘,一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼(煎饼是我们北方的确的一种主食,是由多种粗粮泡发后,磨成糊状,用鏊子烙至而成的),这样有利于蒸熟后取出,而不会粘在蒸屉上。

准备食材:大黄米粉1500克,红枣适量。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(2)


具体做法:

1、红枣提前清洗干净,晾干备用。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(3)


2、将大黄米粉放入盆中,再放入清洗晾干水分的红枣,搅拌均匀。这是母亲的做法,也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(4)


3、用清水和面,边倒清水,边用手捣压,直至将大黄米捣压成团。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(5)


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(6)


4、锅中添入清水,蒸屉上铺上煎饼,然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(7)


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(8)


5、盖锅盖,开大火,上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟,时间试大黄米粉的用量而定。

6、蒸熟取出后,稍微放凉,用盘子将年糕的表面压平整(当然如果嫌麻烦也可以省略这一步,除了颜值不高外,不会影响口感。)


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(9)


7、趁着还未凉透,用刀将年糕分割成小块,否则凉透后会很硬。

8、这样年糕就蒸好了,食用时,用刀将年糕切成薄片,上锅煎软后,加入红糖,煎至红糖融化,出锅即可。


大黄米年糕做法大全(好吃的大黄米年糕教你做出来)(10)


记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了,每每一上桌,一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意,大黄米粉做成糕后,吃多了不宜消化,因此不宜多吃。

小贴士

1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉,一般超市都会有售,如果没有,可将大黄米放入料理机中打成粉。

2、 如果购买大黄米粉,尽量选择当年的新米粉,隔年的陈米粉,做成年糕后,会略有苦味,口感会大打折扣。

3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些,期间不要频繁开盖,以免影响年糕的成熟度。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃的更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!


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