有一个实验大家在小时候都做过，那就是将大蒜剥皮放入水中，用不了多长时间就会抽出嫩绿的小芽，内心满足感因此爆棚，觉得这是非常神奇的事情。当离开父母自己做饭后，你会发现一些蔬菜搁置时间太长，同样会有发芽情况出现，比如土豆、红薯等等。
蔬菜发芽需绝对警惕，特别是土豆、红薯一类蔬菜再发芽后会产生大量龙葵素，这种毒素会刺激人体肠胃黏膜，还能造成呼吸中枢麻痹，引发口舌发麻、恶心、呕吐等等中毒症状出现，不能轻易食用。
当然并不是所有食材发芽都不能食用，以下四种蔬菜发芽不仅没有毒素，还富含丰富的营养：
1、黄豆不仅能磨豆浆，发芽更是美味蔬菜
我们在市场上购买到的黄豆芽就是通过黄豆制作而成的，黄豆芽含有丰富的蛋白质以及维生素成分，特别是它所含有的维生素c含量非常高，是一种老少皆宜的蔬菜;
而且我们直接吃黄豆容易导致腹胀，“放屁”次数也会增加，但是发芽后的黄豆已经将易胀气的物质分解，同时脂肪和糖分含量降低，更有利于人体的吸收，黄豆芽无论是凉拌或热炒都非常美味，大家赶紧尝试一下吧。
2、大蒜发芽可别扔掉，大蒜芽同样能食用
如若在平时你有囤大蒜的习惯，可能在不经意间它就会发芽。在适度的气温和水分影响下，大蒜也会进行二次发育，长出幼嫩的大蒜芽，这会消耗掉大蒜本身的营养，导致大蒜瓣逐渐萎缩、干瘪，大蒜本身的口感会降低，但是并不会产生有毒物质;
而且与新鲜的大蒜相比较，发炎后的大蒜更具有抗氧化性，能预防衰老的到来哦。同时新鲜长出的大蒜芽也可以食用，将发芽的大蒜种植在土中，用不了多长时间你就能得到一盆新鲜的蒜苗啦。
3、“豌豆射手”发芽别扔掉，这同样可以食用
豌豆发芽长出的幼苗也被叫做豌豆苗，这其中一百克就含有两千七百微克的胡萝卜素，是我们常吃的瓜果蔬菜的27倍之多。
而且豌豆芽生长周期相对较短，只要保障充足的水分和阳光，就能自然生长。在市面上就可以购买到现成的豌豆苗，大部分都是无公害蔬菜，安全性也相对较高一些。
4、糙米发芽可以吃，而且营养更丰富
有研究表明发芽后的糙米含有丰富的维生素成分，其中维生素b族、维生素a类含量超高。而且，糙米在发芽的过程中，大量植酸酶被激活，糙米本身含有的植酸被分解，矿物元素释放出来。更有利于糙米的吸收和消化。
以上四类食物不仅不需要扔掉，食用还有更多好处。但是要注意一点，如若食物在发芽的同时产生霉变，千万不要再继续吃，因为霉变后食物表面会附着黄曲霉素，对人体肝功能造成破坏，所以这种食物不能被端上餐桌。
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