日常饮食中，包子是大家的必备美食之一，或许大家经久耳闻的是天津的“狗不理”包子，是的，狗不理发展史已有163年了，口碑已经名扬世界了。吃过一次，用一个字形容:绝。大多时候虽然吃不到狗不理包子，那么我们可以去集市上买，亦或自己来做。
今天就来聊聊制作包子的相关知识，看看饭店的做法，也听听饭店老板娘怎么说的，老板娘告诉我，制作包子有妙招，如何做到白亮松软，凉而不硬？其实制作包子用什么面粉是有讲究的。市场上一般会有“高筋面粉”，“中筋面粉”，“低筋面粉”。区分的标准就是蛋白质的含量。当然适合制作包子的就是中筋面粉，其蛋白质含量在8%－10.5%之间。
其实高筋面粉和低筋面粉也能做包子，就是口感没有中筋面粉好吃。那么选好面粉后蒸出来的包子，要是出现塌陷、表皮很硬怎么办？由于受到热胀冷缩，包子出锅后遇到冷空气就会塌陷。正确的做法是，凡是发面的食物都需要闷上5－7分钟再出锅。
另外表皮死硬说明在发面的时候，醒面的时间太短，然后上锅直接蒸就会有大部分的表皮死硬。再说说面团怎么发就好呢？面团体积变大，且重量变轻，用手指戳下可以做到不回缩，撕开后还有明显的蜂窝组织，这说明已经醒好了。老板娘接着说:和面的时候多加水，为了让包子更加松软。
发面要一次性到位，千万别来第二次。另外和面的时候加点油，奶，可以增亮增白，最后一点，切记蒸好以后要多闷几分钟。是的，饭店老板道出了“猫腻”。朋友们，你们记住了吗？建议按照以上的流程来做，做出的肯定好吃，记得分享给家人吧。
想要包子白亮松软，凉而不硬，是有妙招的，饭店老板道出“猫腻”
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