咖喱是以姜黄为主料，另加多种香料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
而咖喱中的姜黄还有一定的控糖功效，姜黄素可消炎和防止细胞氧化，这种物质可帮助糖尿病高危人群预防二型糖尿病。姜黄素的抗炎功效能保护胰腺β细胞免受损伤，并增强其调节释放胰岛素的功能。但糖友食用时候也要控制量，以一天不超过15g咖喱粉为宜。
除此之外，咖喱还有增进食欲、促进发汗、抗癌、协助伤口愈合、预防老年痴呆症、改善便秘和为身体消毒的作用。
糖友在购买咖喱的时候应选择盐分和热量都很少的咖喱粉。不要选择含盐分、糖分和油脂较多的咖喱膏、油咖喱和咖喱块。
另外咖喱是热性食材，与鱼肉鸡肉搭配最合适，与牛羊肉搭配容易上火。吃咖喱时可以吃些去火的蔬菜如茄子等。同时要注意胃炎、胃溃疡的糖友不能吃咖喱。
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文字来源书本《糖尿病害怕我们这样吃》
