瑶柱蒸滑蛋
作料：
瑶柱 30 克（约 1 安士）虾米亦可水 1／2 杯绍兴酒 2 茶匙糖 1／2 茶匙姜
2 片大蛋 3 只水 1．25 杯盐 1/2 茶匙生抽、麻油适量
准备：
1、1／2 公升玻璃量杯内，用 0．5 杯水浸软瑶柱后，加酒、糖及姜片，
用胶膜包好。大火热 1 分钟 30 秒，用小火（30％火力）多热 5 分钟。撕碎
瑶柱，弃去姜片。
2、大碗内以筷子打散鸡蛋，但不可打起大多泡沫。加入热瑶柱汁同打匀。
3、照主谱“蒸水蛋”剪备铝箔。用大火热水 1 分钟 30 秒，加盐。依“蒸
水蛋”方法加入打好蛋液内。
4、排瑶柱丝在圆碟底（碟之大小见主谱），倒蛋液经密眼小箕入碟，盖
以铝箔，哑的一面向外。
做法：
置整碟蛋在转盘中央，小火（30％火力）热 8 分钟，再用慢火（10％火
力）热 8 分钟，此时蒸蛋中央部分仍未完全凝固，搁置约 5 分钟便全熟。
淋麻油及生抽在面上供食。
提示：
瑶柱（或虾米）可代以 115 克鲜鱼片或鲜虾肉，或用带子亦可。（甚至
熟蟹肉都可以用。）但新鲜作料一定要先行调味，大火预热 50 秒方可倒入蛋
液同蒸。
