——深圳7000年，有的是你不知道的故事
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【主播】
刘悠扬（读创/深圳商报首席记者）
【栏目介绍】
《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。
【本期内容】
很多深圳人都遇到过这样的难题：逢年过节想带点土特产回家，却不知带点啥好。深圳仿佛是一个没有土特产的城市。其实，深圳不但有土特产，而且还物产丰富，琳琅满目，今天来讲讲炒米饼和蒸冬角。
沙井炒米饼、西乡蒸冬角
◎廖虹雷 彭全民
过年前，沙井、松岗和西乡一带的村民家家户户做炒米饼，民谚道：“听到沓饼声，知道过年来”。炒米饼，选用了刚收获的冬米。冬米俗称新米，秋季刚收获，清香、结实、新韧。经洗净、晾干的冬米，倒在锅里炒至金黄色。一般做法是把炒香的米放进碓臼里舂粉碎。但是沙井一带的炒米不用碓舂，而是用石磨磨，磨时炒米放得少，磨出来的粉就细幼；如果放的炒米多、放得勤，磨出来的粉就粗。
炒米粉是打饼最主要的原料，粗幼决定米饼的口感，当然幼滑与粗糙爱好在于各人口味。有人喜欢幼滑，入口松化；有人喜欢粒粗，咬噍时有嚼头，耐饱。
炒米饼按口味分有甜香型和咸香型两种。咸香型是炒米粉、花生粉、芝麻粉、黄豆粉，加适当的盐、南乳和少量葱花制成；甜香型的是在上面的材料上去掉盐和葱花，改放糖。如果用红糖、黄片糖，做出来的米饼颜色稍深，糖香味较浓；如果采用冰糖、白糖，米饼的颜色稍浅，味道较清甜。沙井的炒米饼质量上乘，外形匀称，饼靓馅香，最独特的是在炒米饼中夹杂砂糖粒，嚼吃起来，“蒗牙”感觉特爽。
炒米饼按厚薄分有馅料包在饼里的厚型，有馅料和炒米粉均匀分布的薄型；不管厚薄都在1厘米上下，直径有4至6厘米不等。形状多数为圆形，意为圆圆满满、合家团圆；也有根据饼模图案的变化做成桃形、鱼形、扇形、椭圆形、月牙形等，传统的“福”“禄”“寿”“吉”“年年有余”“满堂吉庆”“心想事成”等字配上图案，蕴含着民间艺术和智慧。
“冬角”，是“冬至节”前后的传统小食。“冬角”小食的外形类似饺子，但比饺子大；“冬角”这种风味独特的小点心，只流行西乡、南头一带，其他村镇不见有做有卖。
“冬至食茶粿”是宝安民间的一个习俗。“茶粿”一般有咸吃、甜吃和咸香3种。咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一样的，具体的区别在于冬角里的馅料食材和味道不一样。西乡人做的“冬角”里面的馅主要是萝卜丝。人们在秋收过后，用刚收割的粳米和按比例的糯米，混合泡浸，晾干，舂成米粉，加上水、猪油和鸡蛋搓揉成粉皮，再将萝卜丝、猪肉、虾米、冬菇、火腿、葱花、芹菜、盐等炒熟，沥干汁水，做成冬角的馅料，然后把馅料包进薄圆形的粉皮里，捏成饺子形状的“角仔”，最后用蕉叶垫着蒸熟，便是美味的咸吃“冬角”。刚出镬的冬角，皮薄、馅香、汁多，营养、健康。
“冬角”传统做法是隔水蒸熟，不像“油角”那样油炸，所以叫“蒸冬角”。
（作者廖虹雷为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者，彭全民为深圳市古迹保护协会监事长、文物保护专家）
审读：喻方华
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