鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大顶级美食”,其中鹅肝作为法国名菜,更是有钱人身份的象征。

鹅肝最早由古埃及人发现,后传入法国。高昂的饲养成本和严苛的烹饪要求,一块正宗的法国鹅肝价格动辄上万,一般家庭很难负担得起,品尝过的人更是少数。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(1)

法国鹅肝被誉为“贵族食物”,法王路易十六特别喜欢吃鹅肝,不仅让身边大臣和贵妇吃,还把鹅肝分享给其他国王。宫廷大厨为讨他欢心,致力于钻研鹅肝的美味吃法。

后来鹅肝名声大噪、风靡欧洲。法国人吃鹅肝通常用小火微煎,搭配黑松露、无花果,佐以白葡萄酒或水果酒,普通人家用鹅肝酱夹吐司、涂抹面包吃,鹅肝的美味让无数欧洲人欲罢不能。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(2)

1法国鹅肝软嫩多汁、油脂丰富,饱含脂肪的香气。特别是35度的鹅肝,肉质非常细腻,入口即化,缺点是吃多了会腻。

鹅肝主要含有不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,不会导致长肉,同时它还含有大量卵磷脂,有软化血管,延缓衰老的功效。

一块普通的法国鹅肝售价不菲,而在中国潮汕、四川卤鹅店里,摆放着本土美味的卤鹅肝,价格非常实惠。相信有小伙伴突发奇想,反正都是鹅肝,为什么不能用中国鹅肝代替法国鹅肝呢?看完才发现原来区别这么大。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(3)

一、鹅品种不同

法国鹅肝选用的是西南灰鹅,它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格,只留下肥大的“脂肪肝”,小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(4)

反观中国的狮头鹅,体型巨大、鹅肉鲜嫩,制成的潮汕卤鹅味道同样不错,但和油脂丰富的法国鹅肝相比,口感还是略逊一筹。

再加上中国鹅吃饲料基本只长肉,鹅肝虽然健康,大小和口感都比不上法国鹅的“重度脂肪肝”。巧妇难为无米之炊,无论厨师手艺多精湛,恐怕都做不成如法国鹅肝般质地细腻、宛如奶油的口感。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(5)

二、饲养方式不同

最初古埃及人饲养野鹅,用无花果精心喂养,这些鹅的品种一代强过一代。自从鹅肝传入法国,法国人采取填充式密闭喂养,饲料以玉米和大量油脂为主,让可怜的鹅吃到吐。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(6)

鹅被关在笼子里,只能一动不动站到死,每天通过铁管吃12公斤的饲料,直到被迫患上重度脂肪肝,鹅肝长到原来的6-10倍大小。人们把鹅残忍的宰割,取出鹅肝,精心烹饪后端上餐桌。

出生在法国的鹅,注定一生都是悲剧,痛苦到下半辈子都不想再投胎做鹅。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(7)

相比之下,我国的鹅就太幸运了,饲养员经常放养它们到外面晒晒太阳、捉小虫子、嬉戏打闹。虽然最后难逃被宰杀的命运,但起码死之前过得心情舒畅,自由自在。

中国的鹅被宰杀后,浑身上下都可以被烹饪成美味,鹅头、鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅肝等等。但法国人嘴挑只爱吃鹅肝,他们把鹅肝养得又大又肥,让所有营养都积攒在里面。那些重度脂肪肝,无论口感还是品质,都是我国普通鹅肝无法相比的。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(8)

因为法国鹅肝的生产过程太不人道,受到世界各地动物保护组织的强烈反对,很多人拒绝吃鹅肝。就连重口味的印度也全面叫停鹅肝进口,对此你怎么看呢?你吃过法国鹅肝吗?欢迎在评论区留言讨论。

法国鹅肝为什么那么肥(法国鹅肝那么贵)(9)

我是梅姐美食记,每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力,我们明天见,拜拜。

,