猪蹄和晒干的鱿鱼怎么做好吃？分享客家的这种家常做法，鱿鱼鲜香美味，猪蹄软烂不腥不腻又解馋！
好不容易到了周末，家里的小朋友又在诉苦了，说一个星期没有好好吃肉了。确实如此，上班再忙，也不能忽略小朋友的营养，而且作为上班一族的我来说，吃了一周的食堂餐，周末也该给自己和家人好好犒劳一下，而美食应该是最好的犒劳方式了。又要有肉又要有营养而且还要好吃，当属这鱿鱼干炖猪蹄。这道菜是以鱿鱼干，猪蹄为主要材料制作而成的一道家常菜。因为加入了深海鱿鱼，所以鲜香汁浓，猪蹄软烂脱骨。因为猪蹄中含有较多的胶原蛋白质和脂肪，所以对于我们女性朋友来说，真的是一款非常好的“美容食品”。常吃猪蹄不仅可以减少皱纹还能让皮肤更加有弹性。而且对于长身体的小朋友来说也特别适合。猪蹄和鱿鱼干和搭配在一起，刚好可以化解猪蹄的油腻，肉质和口感更加细嫩，吃过以后让你口齿留香，欲罢不能。再配上鱿鱼的特有海味真的是让人食欲大增！
鱿鱼炖猪蹄
这道菜想要好吃，需要哪些小技巧?接下来坤妈一一为您分享。
1.选材上有哪些注意事项？
2.干鱿鱼如何处理无腥味？
带着这二个疑问，接下来详细一一说明。
一 、准备食材★★★
【主材] 猪蹄半只（大约二斤左右，两至三人食用），干鱿鱼半只
选材方法：①猪蹄选购小技巧：个人倾向于选用前腿，因为前腿的瘦肉比后腿要多，而后腿偏肥一些。这样烹饪起来口感比较好。如果喜欢稍肥一些，也是可以选择使用后腿。还有悄悄说一下，通常前腿比后腿要贵一点点，选购时别被商贩“后腿当作前腿卖”哦。
②干鱿鱼的选购小技巧：良质的干鱿鱼形体完整，外形扁平而薄，肉质结实肥厚，表面有少量白霜；而劣质的干鱿鱼外形不完整，没有头而且白霜很厚。
【辅料及调味料】姜切七片备用；八角五个；老冰糖2块；十三香一小勺；料酒、生抽和老抽各一小勺；食盐一小勺；食用油少许；
二、食材处理 ★★★
①猪蹄去腥处理：买回的猪蹄放入盆中用清水洗净，锅中放入二片姜，适量的清水和一勺的料酒，烧开后捞出用清水再次冲洗干净。
猪蹄放入有清水的锅中
烧开去除浮沫
捞出用冷水冲洗干净
②干鱿鱼的泡发（★★★★）：直接用清水泡软，泡软以后来回用清水洗两三回就可以了。网上也有流传使用食用碱来清洗，个人觉得这样会把干鱿鱼的鲜味和营养会洗掉，所以很少使用这种方法。另外，泡发用的水是冷水而不是热水。洗净后，用剪刀剪成小条。
干的鱿鱼（未泡发前）
干的鱿鱼用清水泡发
泡发后剪成条的干鱿鱼
三、烹饪过程
①煸炒鱿鱼
方法：热锅放入少量的食用油，把姜片和鱿鱼条放入锅中煸炒至出香味。注意使用中火，火太大，鱿鱼炒糊了会影响口感。
煸炒鱿鱼条
②倒入猪蹄
方法：把猪蹄洗净沥干水份后倒入锅中与鱿鱼一起用小火翻炒，然后加入一勺的盐和十三香及生抽老抽上色并翻炒均匀。
猪蹄倒入锅中
上色后并翻炒均匀
③加入开水炖煮
方法:上色翻炒均匀后加入开水，开水的量要高过猪蹄，然后盖上锅盖大火炖煮40分钟。
加入开水炖煮
④转小火收汁
方法：猪蹄炖至软烂，锅中还有少量汤汁时，转小火放入2块老冰糖煮至融化即可。
小火收汁放入老冰糖
出锅倒入盆中
小结：分享到这里，这道“鱿鱼炖猪蹄”就已经做好了，前文提到的两个问题：选材的注意事项和干鱿鱼的泡发技巧也进行了说明：
①猪蹄个人建议选用前腿，因为前腿瘦肉多肥肉少；干鱿鱼的选购小技巧：良质的干鱿鱼形体完整，外形扁平而薄，肉质结实肥厚，表面有少量白霜；而劣质的干鱿鱼外形不完整，没有头而且白霜很厚。
②干鱿鱼的泡发：使用清水泡软后来回冲洗两三回就可以了。个人不建议使用食用碱，因为食用碱会把鱿鱼的鲜味和营养清洗流失掉。尽量不要用热水泡鱿鱼。
爱厨房爱美食，分享生活点点滴滴。
喜欢就请点赞关注@坤妈的厨房。谢谢！
,
