冬天的标配是什么？
是被窝 暖气？
还是围巾 男朋友的拥抱？
对于勤劳的干饭人来说
冬天最能抚慰灵魂的
就是热气腾腾的美食！
在福建，流传着一张
经久不衰的“老字号”美食地图
承载着不少食客的童年记忆
今天小编就为你细数
福建那些经典招牌美味
到底有什么魅力？
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01
锦坡老牌姜母鸭 锦坡老牌姜母鸭
滋补美食 | 暖心暖胃 | 酥烂入味
食补，在中国有着悠久的历史。秋冬之时，北方人吃羊肉进补，泉州人则吃姜母鸭暖胃。又因其汤汁香鲜，口感辛辣甘醇，姜母鸭深受泉州人的喜爱。
每到饭点，总能看到络绎不绝的食客相聚在鲤城区锦坡老牌姜母鸭店内。
视频来源：@单增辉
鸭子，是当天送来的正番鸭；姜母，必须是三年以上的老姜。
拿一口砂锅，放入姜片打底，接着撒入其他配菜作料，将洗净的正番鸭放入锅中，加水焖炖。两小时后，香气飘飘袅袅地传遍了半条街，鸭肉酥烂入味，轻松脱骨，实现鸭生“完美逆转”。
以上三图：@-鸡腿儿是我的
经过高温淬炼过的姜母鸭，入口是温热的焦香浓郁，鸭油和麻油的香气交相融合，老姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了软嫩的质感与微微的香甜。看似简单的菜品却牵住了许多泉州人的胃。
地址：泉州市鲤城区美食街86号
营业时间：10:00～24:00
人均：65元/人
必吃推荐：姜母鸭、五香卷、海蛎煎、马加羹汤
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02
龙花担·赐粉世家
非遗美食 | 童年回忆 | 柔软爽滑
图源：@Muses影
“兜赐粉哩咯~”一个肩挑食担的身影，在大街小巷，田间地里，贩卖着简单美味的赐粉。这个画面，是否是你的童年回忆？
赐粉，也叫泗粉、索粉，作为莆田传统小吃的代表之一。龙花担赐粉传承至今已有千年历史，并且在2018年录入第六批莆田市级非物质文化遗产代表性项目名录。
以上二图：@Jiawei_25
从地瓜粉到糊状的面团，再到细条状的粉条。一碗看似简单的赐粉，需经过十几道工序，足足三个小时的手工制作。
图源：果子的小开心
新鲜出锅的赐粉口感柔软爽滑，轻轻一吸，入口即化。紧实的豆丸和油豆腐是传统赐粉的标配，加以香椿提香入味，漂浮于汤面，搅动间又散落各处，飘香四溢。仅凭一口，就能尝出乡人的真挚与细腻的心意。
地址：莆田市凤凰山街道建绣路225号
营业时间：11:00～23:00
人均：17元/人
必吃推荐：私房牛肚赐粉、脆肠赐粉、秘制凤爪
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03
忠惠酱鸭捞化老铺
非遗美食 | 酥香爆汁 | 菜品多样
图源：@爱吃爱玩的菜菜
说到忠惠酱鸭捞化，大部分的福州人一定不陌生。这份传承近百年的“老卤味道”，令无数食客赞不绝口。2020年，忠惠酱鸭制作技艺被列入福州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
图源：@非常音乐刘伟
清洗、烫捞、清煮，三道工序后，挑选出适重公鸭焯水，随后放入秘制酱汁中，微火慢煮半小时左右，一只酱鸭就做好了。
“酱卤”可以算得上是酱鸭的灵魂。忠惠酱鸭的“酱卤”采用十几味中草药按特定比例配制，再加入冰糖等辅料，熬煮数小时制成。刚出炉的鸭肉，鸭皮油光发亮，肉质鲜甜柔嫩，口感香浓细腻咬下一口，酥香爆汁，满足到飞起。
以上二图：@天然卷黄大侠
除了招牌酱鸭，忠惠酱鸭老铺还售有其他卤味，搭配上捞化、拌面、粉干等主食，光是想着就忍不住口水直流。
地址：福州市台江区老药洲街66号
营业时间：24小时营业
人均：23元/人
必吃推荐：酱鸭、鸭汤捞化、鸭汤熟鱼粉干、卤味拼盘
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04
四里沙茶面
情怀美食 | 醇香不腻 | 香辣鲜甜
图源：@你可以叫我安总
能让厦门人牵肠挂肚的小吃，应该非沙茶面莫属了吧！无论在闹市还是深巷，随处可见一家沙茶面馆。还未进店，站在远处便可听到店家亲切的招呼声：“呷虾米？”
图源：@豆波腐
闻着沙茶香、喝着沙茶汤，四里沙茶面是不少厦门人心中不可替代的“白月光”。多年来稳稳霸占各类游记里的“来厦门必吃小吃之一”。
图源：@打翻了颜罐子
二十几年的精心烹制，酿作这一锅浓稠鲜美的沙茶。汤头甜中带辣，醇香而不腻。将所有的食材在沙茶汤里泡一泡，就有了不同的滋味，叫人食指大开。
图源：@一个脸皮很薄的boy
沙茶汤里的面条选用闽南特有的水面，细密韧弹。将水面下锅烫熟捞起、拌匀，再根据自己的喜好，搭配上鱼丸、青菜、豆干等配菜，就是一碗令人垂涎的大餐。
地址：厦门市思明区槟榔四里146之一（凤屿公交站旁）
营业时间：07：00-20：00
人均：27元/人
必吃推荐：沙茶面、石码五香、熏鸭、拌鸭胗
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05
东风牛杂
家乡风味 | 酥而不烂 | 浓而不腻
图源：@老虎的师傅
每个龙岩人心目中的美味强者，都有一碗清汤粉和牛杂汤。尤其是牛杂汤，配上一碗大米饭，一口一个家乡。
图源：@非常音乐刘伟
东风牛杂作为当地的老字号，每日前来探店的食客餐餐爆满。无论是日常吃饭还是请外地好友品尝当地特色，东风牛杂都是龙岩人强推的“必吃菜单”。
大火咕噜咕噜，厨房里雾气云绕，牛杂与萝卜一起慢炖，熬出一锅好汤。老板一手打起鲜烫的牛杂，一手拿着大勺倒入汤底，最后再撒上一小把胡椒，一碗牛杂汤就可以上桌了。
以上二图：@海鲜大叔
一碗牛杂，能尝尽一头牛各个部位的质感。加上白萝卜的鲜甜，中和了肉的油腻。品一口汤，醇厚的鲜味，浓而不腻，令人回味悠长。再配上一碟蒜头醋，来上一口米饭，酸辣爽口，这样的吃法很龙岩。
地址：西安南路厦鑫花园1-5号店
营业时间：07：00-21：30
人均：50元/人
必吃推荐：牛杂汤、炒牛肉、牛肉丸汤、炒九门头
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06
陈阿婆叉粿条店
情怀美食 | 软糯Q弹 | 香辣鲜甜
谈及陈阿婆叉叉粿，值得称赞的大概就是这种养在深闺还坚持“自我修养”的商家品质。小店位于永安市区大小街，大小街也算永安的小吃街，因此位置很好找。
叉粿的制作方法并不复杂，大米泡一两个小时，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，然后卷成筒状，再将粿条切成小段，装入碗中即可食用。
晶莹剔透的粿条蘸着咸甜的酱汁，口感极佳。或根据口味喜好选择辣酱食用，也是不错的选择。
店里的烧麦，也是店里的“爆款”之一。透明弹韧的皮里包着木耳，香菇等辅料，盘底浸一些酱油，可以更好的入味。
以上四图：@littlehood
这种穿梭于街头巷尾的小吃，带着浓厚的市井气。恰是这种市井气，让这类古早小店有了极强的渗透力。
地址：三明市永安市小街28-3号
营业时间：10：30-21：00
人均：20元/人
必吃推荐：牛肉丸、煎饺、烧麦、芋包
所谓“老字号”
其实就是
食匠对美食的传承和坚持
在品尝美食的同时
我们品味的
也是古早的情怀
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